Corona Carni

Corona Carni: dove si trova

La bottega è nel paese di Montemonaco, sulla strada principale che attraversa l'abitato, nel versante marchigiano dei Sibillini affacciato sulla valle dell'Aso.

Corona Carni: cosa offre

Il Parco la indica per il ciavuscolo, il salume da spalmare più tipico delle Marche, e segnala anche il guanciale, il salame al peperoncino e il salame «corallina».

Il ciavuscolo, detto anche ciauscolo o ciabuscolo, si prepara con carni di pancetta, costate e spalla e una quota consistente di lardo, condite con sale, pepe, aglio, finocchio e buccia d'arancia grattugiata e tritate fino a ottenere un impasto finissimo. Asciuga appeso, viene leggermente affumicato e si consuma entro due o tre settimane, spalmato sul pane. La versione dell'Ascolano è un po' più magra e compatta di quella maceratese.

Corona Carni: cosa vedere nei dintorni

Nella frazione di Foce, a circa 200 m dalla piazzetta del piccolo borgo, comincia il percorso del Piano della Gardosa: una vallata ampia e senza alberi, chiusa ai lati da boschi fitti e circondata da vette oltre i 2.000 m. Il tracciato non è segnalato ma è interamente a vista, e d'inverno si presta alle escursioni con le ciaspole.