Corona Carni à Montemonaco

Corona Carni : situation

La boutique se trouve au village de Montemonaco, sur la rue principale qui traverse le bourg, sur le versant des Marches des monts Sibyllins tourné vers la vallée de l'Aso.

Corona Carni : ce qu'elle propose

Le Parc la cite pour le ciavuscolo, la charcuterie à tartiner la plus typique des Marches, et signale aussi le guanciale (joue de porc), le salami au piment et le salami « corallina ».

Le ciavuscolo, appelé aussi ciauscolo ou ciabuscolo, se prépare avec de la poitrine, des côtes et de l'épaule de porc et une bonne part de lard, assaisonnés de sel, de poivre, d'ail, de fenouil et de zeste d'orange râpé, puis hachés jusqu'à obtenir une pâte très fine. Il sèche suspendu, est légèrement fumé et se consomme dans les deux ou trois semaines, tartiné sur du pain. La version de la province d'Ascoli est un peu plus maigre et plus compacte que celle de Macerata.

Corona Carni : que voir aux alentours

Dans le hameau de Foce, à environ 200 m de sa petite place, commence l'itinéraire du Piano della Gardosa : une large vallée sans arbres, bordée de bois denses et entourée de sommets de plus de 2 000 m. Le tracé n'est pas balisé mais reste entièrement à vue et, en hiver, il se prête aux randonnées en raquettes.