Gastronomie des monts Sibyllins : où manger et produits typiques

Restaurant dans les monts Sibyllins

Pour découvrir la gastronomie du Parc national des monts Sibyllins, restaurants, trattorias, auberges et osterias se trouvent dans toutes ses communes, avec la cuisine traditionnelle des Marches et de l'Ombrie. Pour s'orienter, les Menù della Sibilla aident : c'est un parcours gastronomique du Parc consacré aux saveurs et aux savoir-faire du territoire. L'organisme du Parc attribue aussi un Marchio Qualità, un label de qualité, aux établissements qu'il désigne comme « Esercizi Consigliati » (établissements recommandés). La sélection se trouve sur la page des restaurants des monts Sibyllins.

Agriturismo dans les monts Sibyllins

Dans les agriturismi, les fermes-auberges, on mange la cuisine familiale du territoire : pâtes faites à la main, légumes du potager, herbes sauvages et viande grillée. Sur commande, on peut avoir le polentò, une sorte de lasagne de polenta typique des restaurants de montagne de la région. Les adresses sont sur la page des agriturismi avec table.

Bars et cafés dans les monts Sibyllins

Au bar, on goûte les liqueurs du territoire : le mistrà, une eau-de-vie sèche à l'anis, et l'amaro Sibilla, né en 1868 de la recette de l'herboriste Girolamo Varnelli de Cupi di Visso, une infusion d'herbes et de racines des monts Sibyllins au miel local.

Glacier dans les monts Sibyllins

Plusieurs glaciers artisanaux des Marches utilisent la mela rosa dei Sibillini, la pomme rose des monts Sibyllins, pour leurs sorbets et leurs crèmes glacées. C'est une variété ancienne cultivée entre 450 et 900 mètres d'altitude, sentinelle Slow Food.

Pub et brasserie dans les monts Sibyllins

La bière artisanale utilise elle aussi les matières premières locales. Certaines brasseries cultivent de l'orge biologique dans les monts Sibyllins ; entre Norcia et Castelluccio, la recette peut inclure la lentille IGP ou l'épeautre perlé.

Produits typiques des monts Sibyllins

Le produit le plus connu est la Lenticchia di Castelluccio IGP, la lentille de Castelluccio, cultivée autour du village de Castelluccio di Norcia, à 1 452 mètres d'altitude. À côté de la lentille, il y a la roveja (un petit pois sauvage), la gesse, l'épeautre et les pois chiches. Le pecorino dei Monti Sibillini, sentinelle Slow Food, se fait avec le lait de brebis Sopravissana. Le tableau se complète avec le miel, le safran, la truffe blanche et noire, les champignons, les châtaignes et les truites élevées dans la Nera. Pour la mela rosa, la meilleure saison est l'automne. Les fiches complètes sont sur la page des produits typiques des monts Sibyllins.

Boutiques, norcinerie et exploitations agricoles

Beaucoup de produits s'achètent directement dans les exploitations agricoles. Dans les norcinerie, les charcuteries, on trouve le ciauscolo IGP, le saucisson à tartiner fait de viandes de porc grasses et maigres, aromatisées au sel, au poivre noir, au vin et à l'ail. Celui de la région d'Ascoli est plus maigre et plus compact, celui de Macerata plus moelleux et plus gras. On trouve aussi des coppe di testa (fromage de tête), des lonze, des capocolli, des saucissons lardés et des jambons.

Plats typiques des monts Sibyllins et des Marches

Parmi les plats typiques, beaucoup de pâtes sont faites à la main : les vincisgrassi, c'est-à-dire la lasagne des Marches, les cappellacci farcis de ricotta et servis aux cèpes, et les tagliatelles à la truffe. Viennent ensuite les soupes de légumineuses ou de châtaignes, l'agneau grillé, le lapin en porchetta et le sanglier en salmis. Parmi les desserts typiques, il y a les cacioni, la pizza au fromage de Pâques et les ciambelline, des petites couronnes à tremper dans le vino cotto, le « vin cuit ».

Pour les régions voisines, voir aussi la gastronomie de l'Ombrie et les restaurants des Marches.