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Essen in den Monti Sibillini: Lokale und regionale Produkte

Essen in den Monti Sibillini

Wo man in den Monti Sibillini gut essen kann, hängt stark davon ab, was man sucht. Alles beginnt jedoch in einem Gebiet zwischen den Marken und Umbrien, in dem sich die Tradition der Hirten mit der der Norcineria, der Metzgerkunst aus Norcia, verbindet. Die Berglandwirtschaft lebt mit Symbolprodukten wie den Linsen aus Castelluccio (Lenticchia di Castelluccio) weiter. Auf den Speisekarten finden sich immer wieder Wurstwaren aller Art, Pecorino, Hülsenfrüchte, Pilze, Trüffel und hausgemachte Pasta mit Lamm- oder Hammelsauce.

Nach dem Erdbeben haben sich viele kleine Erzeuger entschieden, in den Dörfern zu bleiben und weiterzuarbeiten. Ihre Produkte auf den Tisch zu bringen ist eine konkrete Art, sie zu unterstützen.

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Restaurants in den Monti Sibillini

Restaurants, Trattorien, Gasthäuser und Osterien gibt es in allen Gemeinden des Nationalparks Monti Sibillini, mit traditioneller Küche der Marken und Umbriens. Zur Orientierung helfen die Menù della Sibilla, eine kulinarische Route des Parks, die den Geschmäckern und dem Wissen der Region gewidmet ist. Die Parkverwaltung vergibt außerdem ein Qualitätszeichen (Marchio Qualità) an Lokale, die sie als „Esercizi Consigliati“, empfohlene Betriebe, ausweist. Die Auswahl steht auf der Seite über die Restaurants der Sibillini.

Essen im Agriturismo in den Monti Sibillini

In den Agriturismi isst man die Hausmannskost der Region: handgemachte Pasta, Gemüse aus dem Garten, Wildkräuter und Fleisch vom Grill. Auf Bestellung bekommt man den Polentò, eine Art Lasagne aus Polenta, typisch für die Bergrestaurants der Gegend. Die Adressen stehen auf der Seite über Agriturismi mit Küche.

Bars und Cafés in den Monti Sibillini

In der Bar probiert man die Liköre der Region: den Mistrà, einen trockenen Anisbrand, und den Amaro Sibilla, der 1868 nach dem Rezept des Kräuterkundigen Girolamo Varnelli aus Cupi di Visso entstand, ein Aufguss aus Kräutern und Wurzeln der Sibillini mit Honig aus der Gegend.

Eisdielen in den Monti Sibillini

Mehrere handwerkliche Eismacher der Marken verwenden die Mela rosa dei Sibillini, einen rosafarbenen Apfel, für Sorbets und Cremeeis. Es ist eine alte Sorte, die zwischen 450 und 900 Metern Höhe angebaut wird und ein Slow-Food-Presidio ist.

Pubs und Bierlokale in den Monti Sibillini

Auch das Craft-Bier nutzt die Rohstoffe der Gegend. Einige Brauereien bauen in den Sibillini Bio-Gerste an; zwischen Norcia und Castelluccio kann das Rezept die Linsen mit IGP-Siegel oder Perldinkel enthalten.

Regionale Produkte der Sibillini

Das bekannteste Produkt ist die Lenticchia di Castelluccio IGP, die Linse aus Castelluccio, die rund um den Ort Castelluccio di Norcia auf 1.452 Metern Höhe angebaut wird. Neben der Linse gibt es die Roveja (eine wilde Erbse), die Cicerchia (Platterbse), Dinkel und Kichererbsen. Der Pecorino dei Monti Sibillini, ein Slow-Food-Presidio, wird aus der Milch des Sopravissana-Schafs hergestellt. Dazu kommen Honig, Safran, weißer und schwarzer Trüffel, Pilze, Kastanien und die im Nera gezüchteten Forellen. Für den rosafarbenen Apfel ist der Herbst die beste Zeit. Die ausführlichen Einträge stehen auf der Seite über regionale Produkte.

Läden, Metzgereien und Höfe

Viele Produkte kauft man direkt auf den Höfen. In den Norcinerie, den Schweinemetzgereien, gibt es den Ciauscolo IGP, eine streichfähige Salami aus fettem und magerem Schweinefleisch, gewürzt mit Salz, schwarzem Pfeffer, Wein und Knoblauch. Der aus der Gegend von Ascoli ist magerer und fester, der aus der Gegend von Macerata weicher und fetter. Außerdem findet man Coppa di testa (Presskopf), Lonza, Capocollo, Salami mit Speckwürfeln und Schinken.

Typische Gerichte der Sibillini und der Marken

Zu den typischen Gerichten gehören viele handgemachte Nudelgerichte: die Vincisgrassi, also die Lasagne der Marken, die Cappellacci mit Ricottafüllung und Steinpilzen sowie Tagliatelle mit Trüffel. Es folgen Suppen aus Hülsenfrüchten oder Kastanien, Lamm vom Grill, Kaninchen „in porchetta“ und Wildschwein in Salmì (geschmort in Wein). Zu den typischen Süßspeisen zählen die Cacioni, die Käsepizza zu Ostern und die Ciambelline, Kringel zum Eintunken in Vino cotto, „gekochten Wein“.

Für die größeren Regionen siehe Essen in Umbrien und Restaurants in den Marken.

Häufige Fragen

Was ist das Menù della Sibilla?

Das Menù della Sibilla ist eine kulinarische Route des Nationalparks Monti Sibillini. Teilnehmende Restaurants, Agriturismi und Berghütten bieten Gerichte an, die mit den Geschmäckern und dem Wissen der Region verbunden sind. Meist geben sie auch die verwendeten Zutaten und deren lokale Erzeuger an, zum Beispiel Schafsricotta oder die IGP-Linsen aus Castelluccio.

Muss man die Linsen aus Castelluccio einweichen?

Nein. Die Linsen aus Castelluccio haben eine sehr dünne Schale und lassen sich ohne Einweichen kochen. Sie sind das Symbolprodukt der Sibillini, durch die IGP geschützt, und werden auf der Hochebene von Castelluccio di Norcia angebaut. In der Gegend verwendet man sie in Suppen, in Nudelgerichten mit Ricotta und Pilzen und sogar in einigen Craft-Bieren.

Welcher Käse ist typisch für die Monti Sibillini?

Der wichtigste Käse der Sibillini ist der Pecorino, der aus der Tradition der Transhumanz stammt. Der Pecorino dei Monti Sibillini, ein Slow-Food-Presidio, wird aus der Milch des Sopravissana-Schafs hergestellt, das heute nur noch wenige Hirten halten. Er hat einen kompakten Teig und einen kräftigen, pikanten und langanhaltenden Geschmack. Außerdem gibt es frische oder gereifte Ricotta.

Was isst man in den Sibillinischen Bergen?

In den Sibillinischen Bergen, den Monti Sibillini, isst man Wurstwaren wie den streichfähigen Ciauscolo IGP, Pecorino dei Monti Sibillini, die Linsen aus Castelluccio, Pilze, Trüffel und handgemachte Pasta wie Vincisgrassi oder Tagliatelle mit Trüffel. Dazu kommen Lamm vom Grill, Wildschwein in Salmì und als Süßes Cacioni und Ciambelline mit Vino cotto.