Typische Süßspeisen der Marken und der Monti Sibillini
Die typischen Süßspeisen der Marken folgen dem Festkalender. In den Dörfern der Monti Sibillini erkennt man die Tradition vor allem an Hefegebäck, an mit Ricotta gefüllten Teigtaschen und an Keksen, die man in Vino cotto tunkt. In den Marken gehören Süßspeisen und Feste zusammen: Frustingo und Pizza di Natale zu Weihnachten, frittiertes Gebäck im Karneval, Calcioni und Ciambelle zu Ostern. Von Tal zu Tal ändern sich jedoch die Zutaten und oft auch der Name. Deshalb kann dieselbe Süßspeise in einer Konditorei oder auf einem Familientisch unter verschiedenen Bezeichnungen auftauchen.
In den Monti Sibillini, zwischen den Marken und Umbrien, ist der Cacione die typischste Süßspeise, auch Piegone oder Piegato genannt: eine große, halbmondförmige Teigtasche, glänzend und knusprig, mit Ricotta gefüllt. Zum Abschluss des Essens begleiten zwei örtliche Spezialitäten das Dessert: der Mistrà und der Vin cotto.
Typische Süßspeisen der Monti Sibillini und der Marken: Wissenswertes
Die Süßspeisen der Marken sind größtenteils saisonal. Viele werden nur zu bestimmten Zeiten im Jahr zubereitet, und das Rezept ändert sich von Familie zu Familie und von Gegend zu Gegend. Es lohnt sich daher, in Anlässen zu denken: Weihnachten, Karneval, Ostern und, bei den einfacheren Süßspeisen, die alltägliche Zwischenmahlzeit.
Weihnachten. Die Weihnachtsspezialität schlechthin ist der Frustingo, auch Bostrengo genannt. Er wird aus Trockenobst, altbackenem Brot, das in einem Sud aus getrockneten Feigen und gekochtem Most eingeweicht wird, Schokolade, Öl, Gewürzen und Mistrà mit Anis zubereitet. Der Name ändert sich je nach Provinz: Rund um Ascoli heißt er fruštìnghë, in der Gegend von Pesaro bustreng, daraus wurde Bostrengo. Die Rezepte können bis zu zweiundzwanzig verschiedene Zutaten zählen. Wegen der vielen Zutaten trägt er den Spitznamen „pulisci credenza“ („Schrankleerer“). Neben dem Frustingo gibt es die Pizza di Natale, eine Art Panettone aus Brotteig mit Rosinen, Feigen und Walnüssen, sowie die Cavallucci, typisch für Apiro, Cingoli und Filottrano, die mit Sapa (lange eingekochtem Most) gebacken werden. Zu Weihnachten isst man auch lu serpe, eine Süßspeise aus Mandelteig. Zu den traditionellen Süßigkeiten gehört außerdem der helle Torrone aus Camerino aus Honig, Mandeln und Zucker.
Karneval. Nach Weihnachten beginnt die Zeit des Frittierten. Die Cicerchiata besteht aus frittierten Teigkügelchen, die mit Honig verbunden werden, manchmal mit Mandeln oder Orangenschale. Der Name erinnert an die Cicerchie (Platterbsen), eine alte Hülsenfrucht der bäuerlichen Küche. Die Scroccafusi dagegen werden zuerst gekocht und dann frittiert und mit Honig oder Alchermes serviert. Ihr Name kommt von dem Geräusch, das sie beim Hineinbeißen machen. Rund um Ascoli heißen sie Stummeri, rund um Ancona Cicetti. Nach einem alten Volksglauben darf niemand Fremdes die Küche betreten, während sie zubereitet werden. Abgerundet wird der Karneval durch Castagnole, Sfrappe (oder Chiacchiere), Cresciole, Arancini und Limoncini. Die beiden Letzteren sind frittierte Süßspeisen mit dem Aroma von Orangen- oder Zitronenschale, typisch für Ancona.
Ostern. Die bekannteste Osterspezialität ist der Calcione, auch Caciù oder Picone genannt. Er ist halbmondförmig, oben kreuzförmig eingeschnitten und hat eine Füllung aus Pecorino oder Ricotta, Zucker und Zitronenschale. Er bewegt sich zwischen süß und herzhaft. Außerdem gibt es die süße Osterpizza (Pizza dolce di Pasqua) oder Crescia, hoch und locker, mit Vanille und Zitronenschale aromatisiert und oft mit kandierten Früchten angereichert.
Herbst. In dieser Jahreszeit kommt der Lonzino di fico auf den Tisch, eine Masse in Salamiform aus getrockneten Feigen, Walnüssen, Mandeln und Anissamen. In den Bergdörfern werden Kastanien zu Castagnaccio verarbeitet. Um den 2. November, den Allerseelentag, bereitet man die Fave dei morti zu, kleine Plätzchen aus Mandeln, Zucker und Eiweiß.
Das ganze Jahr. Der Ciambellone aus den Marken ist in der ganzen Region verbreitet, wird aus einfachen Zutaten gebacken und ist der typische Sonntagskuchen. Unter den Keksen sind die Anicetti mit Anis zu nennen, einer Pflanze, die in den Marken viel für Süßspeisen und Liköre verwendet wird.
In den Monti Sibillini. Die Cacioni sind typisch für Amandola und Montemonaco und heißen auch Pecorelle oder Piconi. Es sind große süße Teigtaschen, gefüllt mit Schafsricotta, Eiern, Zucker und Kakao. Der Teig wird mit Eigelb bestrichen und ist dadurch glänzend und knusprig. Die Füllung kann auch Pecorino enthalten, und die Variante mit Kakao gibt es seit mehr als fünfzig Jahren. In Montefortino isst man als Dessert einen Mürbeteigkuchen (Crostata) mit Ricotta und Schokoladenstückchen sowie kleine Ricotta-Täschchen mit Kakao und Zimt. Zur örtlichen Tradition gehören außerdem Kringel mit Anis und Vernaccia, die man in Vino cotto tunkt, und eine Pizza di Natale mit Sauerteig, Rosinen, Feigen, Walnüssen, Gewürzen und etwas Kakao.
Vin cotto entsteht, indem man Traubenmost einkocht. Man trinkt ihn zum Essen, verwendet ihn aber auch in Süßspeisen und Keksen. Der Mistrà ist der Anislikör, ein traditioneller Digestif aus dem ländlichen Raum der Marken. Zusammen mit dem Vin cotto bildet er die beiden traditionellen Getränke zum Abschluss des Essens in dieser Gegend. Die Vernaccia di Serrapetrona ist ein süßer Dessertwein und gilt als gute Begleitung zu Ciambellone mit Anis und Frustingo.
Einen umfassenderen Überblick darüber, was im übrigen Menü auf den Tisch kommt, gibt die Seite über typische Gerichte der Monti Sibillini und der Marken.
Typische Süßspeisen der Monti Sibillini und der Marken: Süßes im Lauf der Jahreszeiten
Die typischen Süßspeisen der Marken gibt es nur zum Teil das ganze Jahr über. Die einfachen wie Ciambellone, Crostate und Kekse bekommt man immer. Die Festtagsspezialitäten folgen dagegen ihrer Saison, und danach richtet sich, wann sich ein Besuch lohnt.
Für Frustingo, Pizza di Natale, Cavallucci und Torrone sind die Wochen der Weihnachtsfeiertage die richtige Zeit. Der Karneval, die üppige Zeit vor der Fastenzeit, ist die Saison von Cicerchiata, Scroccafusi, Castagnole, Sfrappe, Arancini und Limoncini. Ostern ist die Zeit der Calcioni, Piconi, Ciambelle und der süßen Osterpizza. Im Herbst, zwischen Kastanien, getrockneten Feigen und Fave dei morti, sind Castagnaccio und Lonzino di fico die Süßspeisen der Saison.
Auch die Cacioni der Sibillini sind vor allem mit Ostern verbunden, doch die süßen Varianten mit Ricotta und Kakao werden in den Dörfern des Nationalparks auch im übrigen Jahr zubereitet. Vin cotto und Mistrà passen zu jeder Jahreszeit.
Wer eine bestimmte Süßspeise probieren möchte, sollte auf die Jahreszeit achten: Karnevalsgebäck findet man im Spätsommer kaum, und der Frustingo ist ein Winterprodukt.
Typische Süßspeisen der Monti Sibillini und der Marken: praktische Tipps
Nach dem örtlichen Namen fragen. Dieselbe Süßspeise ändert ihren Namen von Provinz zu Provinz: Frustingo und Bostrengo sind dasselbe Gebäck, und Cacioni, Piegoni, Piconi und Calcioni bezeichnen sehr ähnliche Zubereitungen. Wer nach dem Namen fragt, der vor Ort üblich ist, bekommt die richtige Süßspeise.
Süß oder herzhaft? Cacioni, Piconi und Calcioni können eine süße Füllung (Ricotta, Zucker, Kakao) oder eine herzhafte Füllung (Pecorino, Käse, Majoran) haben. Es lohnt sich zu fragen, welche Variante man vor sich hat.
Wo man sucht. In den Dörfern der Sibillini gibt es die traditionellen Süßspeisen in den Bäckereien und kleinen Backstuben vor Ort: Amandola und Montemonaco gehören zu den Orten, die am engsten mit den Cacioni verbunden sind. Läden und Erzeuger listet die Seite über Feinkostläden und Norcinerie in den Monti Sibillini auf; für Frühstück und Zwischenmahlzeit bietet sich die Seite über Bars und Cafés in den Monti Sibillini an. Wer sich zu Tisch setzen möchte, findet auf der Seite über Agriturismi mit Restaurant in den Monti Sibillini die ländlichen Küchen, in denen oft hausgemachte Süßspeisen das Essen abschließen.
Süßes zum Mitnehmen. Einige traditionelle Süßspeisen sind auf Haltbarkeit angelegt: Der Lonzino di fico zum Beispiel besteht aus gepresstem Trockenobst. Unter den Spezialitäten der Gegend kann man auch Honig und Kekse kaufen. Weitere Produkte für den Koffer stellt die Seite über regionale Produkte der Monti Sibillini vor.
Passende Getränke. Frustingo und Ciambellone mit Anis passen gut zu einem süßen Wein wie der Vernaccia di Serrapetrona. Die Aniskekse tunkt man in Vin cotto. Der Mistrà, ein trockener Anislikör, ist der klassische Digestif nach dem Kaffee. Wer Auto fährt, sollte daran denken, dass es sich um alkoholische Getränke handelt.