Restaurants in den Marken (Italien) und regionale Küche

Was man in den Restaurants der Marken bestellt

Drei Gerichte findet man in der ganzen Region. Vincisgrassi sind der bekannteste erste Gang, ein überbackenes Nudelgericht mit Lagen aus Fleischsauce und Béchamel; die Legende verbindet den Namen mit dem österreichischen General Windisch-Graetz, der Ancona 1799 gegen die Truppen Napoleons verteidigte. Olive all'ascolana aus Ascoli Piceno sind große grüne Oliven, mit Fleisch gefüllt, paniert und frittiert; das Rezept stammt aus dem 19. Jahrhundert, und die Olive ist seit 2005 eine DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.). Porchetta, mit Fenchel, Knoblauch und Rosmarin gewürzter Schweinebraten, stammt aus der bäuerlichen Tradition des Hinterlands.

Zu den Wurstwaren gehören Ciauscolo, eine weiche, streichfähige Salami aus Visso und der Provinz Macerata, die Schinken aus Carpegna und der Salame aus Fabriano. Unter den Käsen ist die Casciotta d'Urbino, unter den Nudeln die Maccheroncini di Campofilone, eine Eiernudel mit IGP (geschützte geografische Angabe, g.g.A.). Die Seite über typische Gerichte der Monti Sibillini stellt die Spezialitäten einzeln vor.

Fischrestaurants an der Küste der Marken

An der Küste dreht sich in den Restaurants alles um Fisch. Brodetto, der Fischeintopf der Adria, ändert sich von Hafen zu Hafen: In San Benedetto del Tronto wird er mit grünen Paprika zubereitet, in Porto Recanati mit Safran, und Fano hat seine eigene Variante. Das typische Gericht Anconas ist Stoccafisso all'anconetana, Stockfisch, langsam mit Kartoffeln, Tomaten und Verdicchio-Wein gegart. Rund um den Monte Conero wachsen auf den Felsen des Meeresgrunds die wilden Miesmuscheln von Portonovo, die Moscioli.

Küche im Hinterland und in den Bergen

Im Landesinneren ist Schweinefleisch die Grundlage, und die Gerichte sind deftiger: Kaninchen in Potacchio (mit Zwiebel, Tomate, Weißwein und Rosmarin), Kutteln, Huhn mit Paprika und Suppen wie Frascarelli und Passatelli. Süßwasserforellen kommen im oberen Potenza-Tal in Sefro und in Ussita am Fuß der Sibillini auf den Tisch. Der Herbst ist Trüffelzeit, mit Messen in Acqualagna, Sant'Angelo in Vado, Pergola und Amandola.

In den Sibillini kommen Pecorino, Hülsenfrüchte, Pilze und Lammsaucen hinzu. Viele Höfe servieren Mahlzeiten aus eigener Erzeugung, wie auf der Seite über Agriturismi mit Küche in den Monti Sibillini beschrieben. Der umfassendere Überblick über Essen und Trinken in den Monti Sibillini behandelt die regionalen Produkte.

Restaurants in den Marken und Wein

Die Region hat 15 DOC-Weine. Der bekannteste ist der Verdicchio dei Castelli di Jesi, der im Oktober mit einem Weinlesefest in Cupramontana gefeiert wird; der Verdicchio di Matelica ist der andere berühmte Weißwein. Der wichtigste Rotwein ist der Rosso Conero, dazu kommen Rosso Piceno Superiore, Lacrima di Morro d'Alba und Vernaccia di Serrapetrona.

Süße und kräftige Getränke beschließen das Essen. Vino cotto aus den Marken, in Kupferkesseln eingekochter und im Holzfass gereifter Traubenmost, ist mit Loro Piceno verbunden. In Ascoli Piceno trinkt man Anisetta, einen Anislikör, serviert mit einer Kaffeebohne im Glas, genannt „mosca“ (Fliege).

Restaurants nahe den Monti Sibillini

Für ein Essen in den Bergen führen die Seiten der Orte die Lokale einzeln auf. Die Restaurants in Sarnano reichen von Osterie in historischen Gebäuden bis zu Hütten an den Hängen von Sassotetto. In Visso, wo Ciauscolo, Pecorino und Forellen aus der Nera die regionalen Spezialitäten sind, beschreibt die Seite Restaurants in Visso das Angebot samt den Schließungen durch das Erdbeben. Frittierte Oliven und Fritto misto finden sich auf der Seite Restaurants in Ascoli Piceno. Die Seite über die Ciauscolo-Salami erklärt die IGP-Vorschriften, und Restaurants im Nationalpark Monti Sibillini fasst das ganze Gebiet zusammen. Hintergründe zur regionalen Küche bietet der regionale Führer zur Küche der Marken.