Restaurants en streekkeuken in Le Marche

Eten in Le Marche: wat bestel je in een restaurant

Drie gerechten kom je in de hele regio tegen. Vincisgrassi is de bekendste pastagang, een ovenschotel van pasta in lagen met vleessaus en bechamel; volgens de legende is de naam verbonden met de Oostenrijkse generaal Windisch-Graetz, die Ancona in 1799 verdedigde tegen de troepen van Napoleon. Olive all'ascolana, uit Ascoli Piceno, zijn grote groene olijven gevuld met vlees, gepaneerd en gefrituurd; het recept stamt uit de 19e eeuw en de olijf is sinds 2005 een DOP (beschermde oorsprongsbenaming). Porchetta, geroosterd varkensvlees gekruid met venkel, knoflook en rozemarijn, komt uit de boerentraditie van het binnenland.

Bij de vleeswaren horen ciauscolo, een zachte smeerbare worst uit Visso en de provincie Macerata, de hammen van Carpegna en de salame van Fabriano. Bij de kazen hoort de Casciotta d'Urbino, en bij de pasta de Maccheroncini di Campofilone, een eierpasta met IGP (beschermde geografische aanduiding). De pagina over typische gerechten uit de Monti Sibillini behandelt de specialiteiten een voor een.

Visrestaurants aan de kust

Aan de kust draait de keuken van de restaurants in Le Marche om vis. Brodetto, de vissoep van de Adriatische Zee, verschilt van haven tot haven: in San Benedetto del Tronto wordt hij gemaakt met groene paprika, in Porto Recanati met saffraan, en Fano heeft een eigen versie. Het kenmerkende gerecht van Ancona is stoccafisso all'anconetana, gedroogde kabeljauw die langzaam wordt gegaard met aardappelen, tomaten en Verdicchio. Rond de Monte Conero groeien de wilde mosselen van Portonovo, moscioli genoemd, op de rotsen van de zeebodem.

Keuken van het binnenland en de bergen

In het binnenland is varkensvlees de basis en zijn de gerechten steviger: konijn in potacchio (met ui, tomaat, witte wijn en rozemarijn), pens, kip met paprika en soepen als frascarelli en passatelli. Zoetwaterforel wordt bereid in het bovendal van de Potenza in Sefro en in Ussita, aan de voet van de Sibillini. De herfst is het seizoen van de truffel in Le Marche, met truffelmarkten in Acqualagna, Sant'Angelo in Vado, Pergola en Amandola.

In de Sibillini komen daar pecorino, peulvruchten, paddenstoelen en sauzen met lamsvlees bij. Veel boerderijen serveren maaltijden met hun eigen producten, zoals beschreven bij agriturismo met restaurant in de Monti Sibillini. De bredere gids over eten in de Monti Sibillini behandelt de streekproducten.

Restaurants en wijn in Le Marche (Italië)

De regio heeft 15 DOC-wijnen. De bekendste is de Verdicchio dei Castelli di Jesi, die in oktober wordt gevierd met een druivenoogstfeest in Cupramontana; de Verdicchio di Matelica is de andere beroemde witte wijn. De belangrijkste rode is de Rosso Conero, naast de Rosso Piceno Superiore, de Lacrima di Morro d'Alba en de Vernaccia di Serrapetrona.

Zoete en sterke dranken sluiten de maaltijd af. Vino cotto uit Le Marche, druivenmost die in koperen ketels wordt gekookt en op hout rijpt, is verbonden met Loro Piceno. In Ascoli Piceno is het de gewoonte om anisetta te drinken, een anijslikeur, geserveerd met een koffieboon in het glas, de ‘mosca’ genoemd.

Restaurants bij de Monti Sibillini

Voor een maaltijd in de bergen noemen de pagina's van de plaatsen de eetgelegenheden een voor een. Restaurants in Sarnano gaan van osterie in historische gebouwen tot berghutten op de hellingen van Sassotetto. In Visso, waar ciauscolo, pecorino en forel uit de Nera de lokale producten zijn, wordt de keuze aan restaurants in Visso beschreven met de sluitingen door de aardbeving. Voor gefrituurde olijven en fritto misto, zie de pagina over restaurants in Ascoli Piceno. De pagina over ciauscolo, de smeerworst legt de IGP-regels uit, en restaurants in de Monti Sibillini brengt het hele gebied samen. Achtergrond over de streekkeuken vind je in de regionale gids over de keuken van Le Marche.