Eten in Umbrië: keuken en restaurants

Olijfolie en wijn uit Umbrië

Umbrië is de eerste Italiaanse regio die voor haar olijfolie in de hele regio de erkenning DOP kreeg. Het label DOP Umbria vermeldt een van vijf deelgebieden: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli Orvietani en Colli del Trasimeno. Elk heeft een eigen mix van olijfrassen, en voor alle geldt een maximale zuurgraad van 0,65%, tegen 0,8% voor gewone extra vergine olie. Trevi staat bekend als de stad van de olijfolie, en tussen oktober en november stellen veel bedrijven hun deuren open voor de olijvenoogst.

Bij de wijnen is de Sagrantino di Montefalco een donkere rode wijn met stevige tannines, oorspronkelijk gemaakt als zoete passito en sinds ongeveer het midden van de vorige eeuw droog gebotteld. De Rosso di Montefalco is vooral gebaseerd op sangiovese. De Trebbiano Spoletino, een frisse witte wijn, wordt bijna alleen tussen Spoleto, Foligno en Montefalco gemaakt, en de heuvels rond het Lago Trasimeno leveren wijnen van gamay tot trebbiano. De officiële gids, olijfolie DOP Umbria, beschrijft de deelgebieden uitgebreid.

Streekgerechten, stad voor stad

Elk gebied van Umbrië heeft eigen gerechten. In Perugia zijn de klassiekers de torta al testo, een warm plat brood gevuld met vleeswaren en kaas, en verse tagliatelle met seizoensgebonden toppings als truffel, asperges of worst. Spoleto heeft strangozzi alla spoletina en crescionda, een dessert met chocolade en amandelen. Orvieto heeft de lumachelle, erkend als Slow Food-product. Rond het Lago Trasimeno draait de keuken om vis, met tegamaccio, een stoofpot van zoetwatervis, zeelt, paling en karper. In Gubbio zijn de specialiteiten brustengo, een gefrituurd plat brood, en crescia. Montefalco combineert zijn wijn met strangozzi met ganzensaus en 'ntorta, een zoet gebak met appels.

Truffel uit Umbrië, norcineria en de smaken van de Valnerina

De Valnerina is de bergvoorraadkast van Umbrië. Norcia gaf zijn naam aan de norcineria, het ambacht om varkensvlees tot vleeswaren te verwerken, dat zich tussen de 12e en de 17e eeuw vanuit Umbrië verspreidde naar Rome, Florence en Bologna. Het bekendste product, de Prosciutto di Norcia IGP, draagt sinds 1997 de IGP-aanduiding en wordt alleen gemaakt in gebieden boven 500 meter. De winkels van de stad staan beschreven op de pagina over de norcineria in Norcia.

De truffel uit Norcia, de edele zwarte truffel, wordt in de Monti Sibillini geoogst van 1 december tot 15 maart, de zomertruffel van mei tot december. In de keuken geeft hij smaak aan pasta, eieren, forel en lamsvlees. De linzen van Castelluccio worden gezaaid als de sneeuw op de vlaktes gesmolten is en geoogst tussen eind juli en augustus; linzensoep is een van de meest traditionele recepten. In Cascia wordt de saffraan uit Cascia in oktober bij zonsopgang met de hand geplukt; de teelt werd in 1999 na eeuwen afwezigheid nieuw leven ingeblazen. Andere gerechten uit de Valnerina zijn pasta alla norcina, tozzetti met saffraan en attorta, of rocciata, een taart voor de winterfeestdagen.

Restaurants in Umbrië: waar eet je

De restaurants in Umbrië variëren van trattoria's in de historische centra tot agriturismi die hun eigen producten koken. Het regionale toerismebureau heeft een eigen rubriek over restaurants in de hele regio. Voor de Umbrische Monti Sibillini heeft deze site twee uitgebreide pagina's. Elk restaurant in Norcia werkt met Prosciutto di Norcia, zwarte truffel, ricotta van schapenmelk en linzen van Castelluccio; na de aardbeving van 2016 verhuisden veel restaurants naar buiten de muren, en in 2025 begon de terugkeer naar het centrum. Bij de restaurants in Cascia is het gerecht dat het sterkst met de stad verbonden is de strascinati di Cascia, een gekrulde eierpasta met worst of guanciale, eieren en pecorino.

Eten aan beide kanten van de Monti Sibillini

De Monti Sibillini worden gedeeld met Le Marche, en ook de keuken gaat over de grens: de tradities van de herders ontmoeten die van de norcineria, met vleeswaren, pecorino, peulvruchten, paddenstoelen, truffel en huisgemaakte pasta met saus van lams- of schapenvlees. De pagina's over eten in de Monti Sibillini en over typische gerechten van Le Marche en de Monti Sibillini behandelen beide kanten. Voor de rest van de regio geeft de pagina over Umbrië een overzicht.