Eten in de Monti Sibillini: waar je eet en wat de streekproducten zijn

Restaurants in de Monti Sibillini

Restaurants, trattoria's, locande en osterie vind je in alle gemeenten van het Nationaal Park Monti Sibillini, met de traditionele keuken van Le Marche en Umbrië. Om je weg te vinden zijn er de Menù della Sibilla, een culinaire route van het park rond de smaken en de kennis van het gebied. Het parkbestuur kent ook een kwaliteitskeurmerk (Marchio Qualità) toe aan zaken die het als "Esercizi Consigliati" (aanbevolen zaken) aanduidt. De selectie staat op de pagina over de restaurants in de Monti Sibillini.

Agriturismo in de Monti Sibillini

In de agriturismi eet je de huiselijke keuken van de streek: handgemaakte pasta, groenten uit de moestuin, wilde kruiden en vlees van de grill. Op bestelling krijg je de polentò, een soort lasagne van polenta die typisch is voor de bergrestaurants in de omgeving. De adressen staan op de pagina over agriturismo met restaurant in de Monti Sibillini.

Bars en cafés in de Monti Sibillini

In de bar proef je de likeuren van de streek: de mistrà, een droog anijsdistillaat, en de amaro Sibilla, ontstaan in 1868 naar het recept van de kruidenkenner Girolamo Varnelli uit Cupi di Visso, een aftreksel van kruiden en wortels uit de Sibillini met lokale honing.

IJssalons in de Monti Sibillini

Verschillende ambachtelijke ijsmakers in Le Marche gebruiken de mela rosa dei Sibillini, een roze appel, voor sorbets en roomijs. Het is een oude variëteit die tussen 450 en 900 meter hoogte wordt geteeld, een Slow Food-presidium.

Pubs en bierbars in de Monti Sibillini

Ook het ambachtelijke bier gebruikt grondstoffen uit de streek. Sommige brouwerijen telen biologische gerst in de Sibillini; tussen Norcia en Castelluccio kan het recept de IGP-linzen of geparelde spelt bevatten.

Streekproducten van de Sibillini

Het bekendste product is de Lenticchia di Castelluccio IGP, de linzen die rond het dorp Castelluccio di Norcia worden geteeld, op 1.452 meter hoogte. Naast de linzen zijn er de roveja (een wilde erwt), de cicerchia (platte erwt), spelt en kikkererwten. De pecorino dei Monti Sibillini, een Slow Food-presidium, wordt gemaakt van de melk van het Sopravissana-schaap. Verder zijn er honing, saffraan, witte en zwarte truffel, paddenstoelen, kastanjes en de forellen die in de Nera worden gekweekt. Voor de mela rosa is de herfst het beste seizoen. Alle beschrijvingen staan op de pagina over de streekproducten van de Monti Sibillini.

Delicatessenwinkels, norcinerie en boerderijen

Veel producten koop je rechtstreeks op de boerderijen. In de norcinerie vind je de ciauscolo IGP, de smeerbare worst van vet en mager varkensvlees, op smaak gebracht met zout, zwarte peper, wijn en knoflook. Die uit de streek rond Ascoli is magerder en steviger, die uit de streek rond Macerata zachter en vetter. Je vindt er ook hoofdkaas (coppa di testa), lonze, capocolli, salami met spekblokjes en hammen.

Typische gerechten van de Sibillini en Le Marche

Bij de typische gerechten horen veel handgemaakte pastagerechten: de vincisgrassi, de lasagne van Le Marche, de cappellacci gevuld met ricotta en met eekhoorntjesbrood, en tagliatelle met truffel. Daarna komen soepen van peulvruchten of kastanjes, lam van de grill, konijn in porchetta (gevuld en gekruid als speenvarken) en wild zwijn in salmì (gestoofd in wijn). Bij de typische zoetigheden horen de cacioni, de kaaspizza van Pasen en de ciambelline, ringvormige koekjes om in de vino cotto te dopen.

Voor de regio's in de buurt zijn er ook de pagina's eten in Umbrië en restaurants in Le Marche.