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Dove mangiare sui Sibillini e prodotti tipici

Tavola in legno apparecchiata con zuppa di lenticchie, tagliatelle al tartufo, tagliere di salame e formaggio, pane e vino rosso
Zuppa di lenticchie, tagliatelle al tartufo, salumi e formaggio in tavola.

Dove mangiare sui Monti Sibillini dipende molto da cosa si cerca, ma tutto parte da un territorio tra Marche e Umbria dove la tradizione dei pastori si unisce a quella della norcineria. L'agricoltura di montagna sopravvive con prodotti simbolo come la lenticchia di Castelluccio. Nei menu tornano salumi di ogni genere, pecorino, legumi, funghi, tartufo e primi fatti in casa con sugo d'agnello o di castrato.

Dopo il sisma molti piccoli produttori hanno scelto di restare nei borghi e continuare a lavorare. Portare in tavola i loro prodotti è un modo concreto per sostenerli.

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9 risultati

Ristorante sui Monti Sibillini

Ristoranti, trattorie, locande e osterie si trovano in tutti i comuni del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, con la cucina tradizionale marchigiana e umbra. Per orientarsi aiutano i Menù della Sibilla, un percorso gastronomico del Parco dedicato ai sapori e ai saperi del territorio. L'Ente Parco assegna anche un Marchio Qualità ai locali che indica come "Esercizi Consigliati". La selezione è nella pagina sui ristoranti dei Sibillini.

Agriturismo sui Monti Sibillini

Negli agriturismi si mangia la cucina di casa del territorio: pasta fatta a mano, verdure dell'orto, erbe spontanee e carne alla brace. Su ordinazione si può avere il polentò, una specie di lasagna di polenta tipica dei ristoranti di montagna della zona. Gli indirizzi sono nella pagina sugli agriturismi con cucina.

Bar e caffè sui Monti Sibillini

Al bar si assaggiano i liquori del territorio: il mistrà, un distillato secco all'anice, e l'amaro Sibilla, nato nel 1868 dalla ricetta dell'erborista Girolamo Varnelli di Cupi di Visso, un infuso di erbe e radici dei Sibillini con miele locale.

Gelateria sui Monti Sibillini

Diversi gelatieri artigiani delle Marche usano la mela rosa dei Sibillini per sorbetti e creme. È un'antica varietà coltivata tra 450 e 900 metri di quota, presidio Slow Food.

Pub e birreria sui Monti Sibillini

Anche la birra artigianale usa le materie prime della zona. Alcuni birrifici coltivano orzo biologico sui Sibillini; tra Norcia e Castelluccio la ricetta può comprendere la lenticchia IGP o il farro perlato.

Prodotti tipici dei Sibillini

Il prodotto più noto è la lenticchia di Castelluccio IGP, che si coltiva intorno al borgo di Castelluccio di Norcia, a 1.452 metri di quota. Insieme alla lenticchia ci sono la roveja, la cicerchia, il farro e i ceci. Il pecorino dei Monti Sibillini, presidio Slow Food, si fa con il latte di pecora Sopravissana. Completano il quadro miele, zafferano, tartufo bianco e nero, funghi, castagne e le trote allevate nel Nera. Per la mela rosa la stagione migliore è l'autunno. Le schede complete sono nella pagina sui prodotti tipici.

Botteghe, norcinerie e aziende agricole

Molti prodotti si comprano direttamente nelle aziende agricole. Nelle norcinerie si trova il ciauscolo IGP, il salame da spalmare fatto con carni di maiale grasse e magre, aromatizzate con sale, pepe nero, vino e aglio. Quello dell'Ascolano è più magro e compatto, quello maceratese più morbido e grasso. Si trovano anche coppe di testa, lonze, capocolli, salami lardellati e prosciutti.

Piatti tipici dei Sibillini e delle Marche

Tra i piatti tipici ci sono molti primi fatti a mano: i vincisgrassi, cioè la lasagna marchigiana, i cappellacci ripieni di ricotta e conditi con porcini e le tagliatelle al tartufo. Seguono zuppe di legumi o di castagne, agnello alla brace, coniglio in porchetta e cinghiale in salmì. Tra i dolci tipici ci sono i cacioni, la pizza di formaggio di Pasqua e le ciambelline da inzuppare nel vino cotto.

Domande frequenti

Cos'è il Menù della Sibilla?

Il Menù della Sibilla è un percorso gastronomico del Parco Nazionale dei Monti Sibillini. Ristoranti, agriturismi e rifugi che partecipano propongono piatti legati ai sapori e ai saperi del territorio. Di solito indicano anche gli ingredienti usati e da quali produttori locali arrivano, per esempio la ricotta di pecora o le lenticchie IGP di Castelluccio.

Le lenticchie di Castelluccio vanno messe in ammollo?

No. Le lenticchie di Castelluccio hanno la buccia molto fine e si possono cuocere senza ammollo. Sono il prodotto simbolo dei Sibillini, tutelato dall'IGP, e si coltivano sull'altopiano di Castelluccio di Norcia. In zona si usano nelle zuppe, nei primi con ricotta e funghi e perfino in alcune birre artigianali.

Qual è il formaggio tipico dei Monti Sibillini?

Il formaggio più importante dei Sibillini è il pecorino, che viene dalla tradizione della transumanza. Il Pecorino dei Monti Sibillini, presidio Slow Food, si fa con il latte di pecora Sopravissana, che ormai allevano pochi pastori. Ha pasta compatta e sapore deciso, piccante e persistente. Si trovano anche ricotte fresche o stagionate.