Streekproducten van de Monti Sibillini
De streekproducten van de Monti Sibillini omvatten specialiteiten als de Lenticchia di Castelluccio IGP (linzen), de Prosciutto di Norcia IGP (ham) en de ciauscolo, een smeerbare worst. Daarbij komen de kostbare zwarte truffel, de saffraan uit Cascia en die uit Cessapalombo, de pecorino, de mela rosa (een roze appel), de vino cotto, de mistrà, de cacioni, de cucciole, de slakken van Montefortino, de piegoni en het Sopravissana-schaap. Voor elk van deze producten is er een eigen pagina, met recept en aanwijzingen over waar je het kunt kopen.
De linzen worden geteeld op de hoogvlakte van Castelluccio, binnen het Nationaal Park Monti Sibillini. De ham komt uit de gemeenten van de Valnerina. De ciauscolo is een worst uit de boerentraditie van Le Marche. Deze pagina beschrijft deze drie producten van dichterbij.
In dit gedeelte
14 resultaten
- Calcioni uit Le MarcheGids
- Ciauscolo, de smeerworstGids
- Cucciole, de slakken uit MontefortinoGids
- Castelluccio linzen (IGP)Gids
- Mela rosa, de appel uit de Monti SibilliniGids
Mistrà, de anijslikeurGids- Het Sopravissana-schaapGids
- Pecorino uit de Monti SibilliniGids
- Piegoni, gevulde pasta uit Le MarcheGids
- Prosciutto di Norcia IGPGids
- Truffel uit de Monti SibilliniGids
- Vino cotto uit Le MarcheGids
- Saffraan uit CasciaGids
- Saffraan uit CessapalomboGids
Geen resultaten met deze filters.
Streekproducten van de Sibillini: wat je moet weten
Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP. De linzen van Castelluccio di Norcia zijn sinds 1997 beschermd met de Indicazione Geografica Protetta (beschermde geografische aanduiding). Ze groeien aan de voet van de Monte Vettore, op de Pian Grande van Castelluccio, op een gemiddelde hoogte van ongeveer 1.400 m. Het klimaat is streng in de winter, met nachtvorst in het voorjaar tot begin juni en een heel korte zomer.
De zaden zijn klein, plat en rondachtig, met een heel dunne schil. De kleur varieert van gespikkeld groen tot lichtbruin, en sommige zaden zijn gestreept. In de keuken is de kooktijd niet langer dan 30 minuten en de linzen blijven heel. Ze zijn geschikt voor soepen en pasta, maar vooral als bijgerecht. Recepten en adressen vind je op de pagina over de linzen van Castelluccio.
Prosciutto di Norcia IGP. De IGP is voorbehouden aan gerijpte rauwe ham die aan het productreglement voldoet. Het productiegebied omvat de gemeenten Norcia, Preci, Cascia, Monteleone di Spoleto en Poggiodomo, in de gebieden boven 500 m hoogte. Het zouten gebeurt in twee fasen met zeezout. Daarna worden de hammen ontzout en twee en een halve maand te rusten gelegd. Voor het rijpen volgt de sugnatura: het vlees en de scheurtjes worden bedekt met reuzel vermengd met rijstmeel.
Het rijpen, van het zouten tot de verkoop, mag niet korter zijn dan 12 maanden. De Prosciutto di Norcia IGP heeft een eigen pagina, die ook over de norcineria gaat.
Ciauscolo. De ciauscolo is de bekendste worst van Le Marche. Hij komt uit de boerentraditie, is ontstaan in het binnenland en heeft de IGP gekregen. Die erkenning dateert van 2009. Het is een salami die zo zacht is dat je hem kunt smeren. Het mengsel bestaat uit varkensvlees: buikspek, schouder en restjes van ham en lende. Aangesneden is de kleur gelijkmatig roodroze, met een duidelijk merkbaar aroma van specerijen. Meestal eet je hem vers, twintig tot dertig dagen na de bereiding. Details en recepten staan op de pagina over de ciauscolo, de smeerworst uit Le Marche.
Andere producten hebben een eigen pagina, bijvoorbeeld de zwarte truffel uit de Monti Sibillini.
Streekproducten van de Sibillini: producten per seizoen
Streekproducten kun je in elk seizoen zoeken. Voor de linzen helpt de landbouwkalender wel om de periode van je bezoek te kiezen. De zomer in de hoogte is kort, en ploegen en zaaien gebeuren in de lente, nadat de sneeuw is gesmolten. De bloei valt in juni-juli en de oogst tussen juli en augustus.
De bloei zorgt elk jaar voor een kleurenspektakel op de hoogvlakte. Wil je de velden in deze fase zien, plan je bezoek dan in die maanden. De oogst gebeurt rond eind juli en begin augustus. Vroeger was dat helemaal handwerk, de "carpitura". Nu gebruikt men maaimachines.
Voor de Prosciutto di Norcia is de band met de seizoenen anders. Het productreglement schrijft een rijping van minstens 12 maanden voor, dus de ham die je koopt, is al gerijpt.
Streekproducten van de Sibillini: praktische tips
Het echte product herkennen. De echte linzen van Castelluccio onderscheid je van imitaties aan het kleine zaad. Alle linzen van Castelluccio zijn gecertificeerd met het IGP-keurmerk, dat de herkomst garandeert. Op de goedgekeurde hammen wordt aan het eind van de rijping het brandmerk met de tekst Prosciutto di Norcia gezet. Dat merk kun je bij de aankoop controleren.
De linzen koken. Weken is niet nodig. Voor het koken spoel je ze gewoon goed af met koud water.
De ciauscolo eten. Het is een heel calorierijke worst, met ongeveer 360 calorieën per 100 gram, dus eet hem in kleine porties. Hij is ideaal om op boerenbrood te smeren.
Een plank samenstellen. Combineer twee of drie soorten vleeswaren, een paar kazen van verschillende rijping, honing of jam, fruit en rustiek brood.
Waar koop en proef je. Voor aankopen is er de pagina over delicatessenwinkels en norcinerie in de Monti Sibillini. Om te zien hoe deze ingrediënten in de lokale menu's terechtkomen, is er de pagina over de typische gerechten van de Monti Sibillini en Le Marche.