Piegoni, gevulde pasta uit Le Marche: wat het zijn en waar je ze koopt
De piegone, ook piegato genoemd, is een grote halvemaanvormige gevulde pasta uit Le Marche, typisch voor de Monti Sibillini, en kan zoet of hartig zijn. Op de lijst van streekproducten van het nationaal park staat hij onder één naam, "cacioni, piegoni o piegati": het zijn dus drie namen voor hetzelfde gerecht. De pagina over de calcioni uit Le Marche beschrijft hetzelfde product onder de meest gebruikte naam.
Je herkent hem aan het glanzende, krokante deeg. De vulling verschilt van huis tot huis: ricotta, eieren, suiker, pecorino, soms cacao.
Piegoni: herkomst en kenmerken
De piegone is een grote gevulde pasta, tot een halve maan gevouwen. Hij kan hartig of zoet zijn, en het gele, glanzende en krokante deeg krijg je door het met eidooier te bestrijken.
Er zijn veel vullingen. Men gebruikt ricotta, eieren, suiker en pecorino, of een mengsel verrijkt met cacaopoeder. De versie met chocolade is geen recente vernieuwing: de cacioni met chocolade worden al meer dan 50 jaar gemaakt.
Wie ze proeft, beschrijft ze als een grote tortello, in een zoete of hartige versie. Ze worden genoemd bij het ovengebak van de streek, samen met de ricottataart en de Umbrische tozzetti, een soort harde koekjes.
De geschiedenis van de piegoni
Over de precieze herkomst van de piegoni in de Sibillini is niets met zekerheid bekend. Er is wel informatie over de cacioni, de naam die in Le Marche het meest wordt gebruikt. Ze waren al bekend voor de eenwording van Italië en zijn typisch voor de hele regio, met verschillende ingrediënten van stad tot stad.
De band met Pasen is heel sterk. Je eet ze vooral in de periode voor Pasen en bij feestmaaltijden. De boerenfamilies van de vorige eeuw maakten ze om met rijker eten feest te vieren. De pecorino, de typische kaas van deze streken in de Apennijnen, geeft de hartige versie haar smaak, en in sommige streken gebruikt men in plaats daarvan Parmezaan.
Hoe eet je piegoni
Piegoni eet je in de zoete of in de hartige versie, afhankelijk van de gekozen vulling. In de hartige versie overheerst de pecorino. Voor een zoetere hap zijn er de varianten met ricotta en cacao.
In Le Marche horen de cacioni bij het paasmenu. Ze gelden als een van de meest kenmerkende paasvoorgerechten van Midden-Italië. Ze passen dus bij een feestelijke lunch, maar ook bij een tussendoortje of een snack tijdens een uitstapje.
Waar koop je piegoni
Piegoni vind je vooral bij de bakkers in de dorpen van het park. Een van de producenten op de lijst van het park is een bakkerij in Montemonaco, die ze bij de zoetigheden indeelt. Vraag de openingstijden rechtstreeks aan de bakkerij.
Zoek je piegoni tijdens een bezoek aan de Sibillini, ga dan langs de dorpen in het hoge dal van de Nera, zoals Visso en Ussita, of naar Norcia. Reisgidsen raden aan ze juist hier te proeven. Weet voor vertrek dat ze rond Pasen het meest worden gegeten, dus vraag in andere seizoenen van tevoren of de bakker ze maakt. Andere lokale specialiteiten staan op de pagina Streekproducten van de Monti Sibillini.