Piegoni: was sie sind, Zubereitung und Einkauf
Der Piegone, auch Piegato genannt, ist eine große, halbmondförmige gefüllte Teigtasche aus den Monti Sibillini und kann süß oder herzhaft sein. In der Liste der regionalen Produkte des Nationalparks steht sie unter dem gemeinsamen Namen „cacioni, piegoni o piegati“: drei Namen für dieselbe Zubereitung. Die Seite zu den Cacioni, einem Gebäck aus den Marken, beschreibt dasselbe Produkt unter dem geläufigeren Namen.
Erkennbar sind Piegoni an ihrem glänzenden, knusprigen Teig. Die Füllung ändert sich von Haus zu Haus: Ricotta, Eier, Zucker, Pecorino, manchmal Kakao.
Piegoni: Herkunft und Merkmale
Der Piegone ist eine große gefüllte Teigtasche, zu einem Halbmond gefaltet. Er kann herzhaft oder süß sein; der gelbe, glänzende und knusprige Teig entsteht, indem man ihn mit Eigelb bestreicht.
Es gibt viele Füllungen. Verwendet werden Ricotta, Eier, Zucker und Pecorino oder eine mit Kakaopulver angereicherte Masse. Die Schokoladenversion ist keine Neuheit: Cacioni mit Schokolade werden seit mehr als 50 Jahren zubereitet.
Wer sie probiert, beschreibt sie als großen Tortello, in süßer oder herzhafter Ausführung. Sie werden zu den Backwaren der Gegend gezählt, zusammen mit der Torta di ricotta (Ricottakuchen) und den umbrischen Tozzetti.
Die Geschichte der Piegoni
Über den genauen Ursprung der Piegoni in den Sibillini gibt es keine gesicherten Angaben. Informationen gibt es dagegen zu den Cacioni, dem in den Marken geläufigeren Namen. Sie waren schon vor der Einigung Italiens bekannt und sind in der ganzen Region verbreitet, mit unterschiedlichen Zutaten von Stadt zu Stadt.
Die Verbindung zu Ostern ist sehr eng. Gegessen werden sie vor allem in der Zeit vor Ostern und bei Festessen. Die Bauernfamilien des vergangenen Jahrhunderts bereiteten sie zu, um mit reichhaltigeren Speisen zu feiern. Der Pecorino, der typische Käse dieser Gegenden im Apennin, gibt der herzhaften Version ihren Geschmack; in manchen Orten nimmt man stattdessen Parmesan.
Wie man Piegoni genießt
Piegoni isst man süß oder herzhaft, je nach Füllung. In der herzhaften Version dominiert der Pecorino. Wer es üppiger mag, wählt die Varianten mit Ricotta und Kakao.
In den Marken gehören Cacioni zum Ostermenü. Sie gelten als eine der typischsten Oster-Vorspeisen Mittelitaliens. Damit passen sie zu einem Festessen, aber auch als Zwischenmahlzeit oder Snack bei einem Ausflug.
Wo man Piegoni kauft
Piegoni findet man vor allem in den Backstuben und Bäckereien der Orte im Nationalpark. Unter den vom Nationalpark aufgeführten Erzeugern ist eine Bäckerei in Montemonaco, die sie zu den Süßwaren zählt. Die Öffnungszeiten erfragt man am besten direkt bei der Bäckerei.
Wer bei einem Besuch in den Sibillini Piegoni sucht, kann in den Orten am oberen Nera wie Visso und Ussita oder in Norcia vorbeischauen. Reiseführer empfehlen, sie genau dort zu probieren. Vorab gut zu wissen: Am meisten werden sie rund um Ostern gegessen, zu anderen Jahreszeiten fragt man daher besser vorher, ob die Bäckerei sie backt. Weitere Spezialitäten zeigt die Seite Regionale Produkte der Monti Sibillini.