Piegoni: cosa sono, ricetta e dove comprarli
Il piegone, chiamato anche piegato, è una grande pasta ripiena a forma di mezzaluna tipica dei Monti Sibillini, e può essere dolce o salata. Nell'elenco dei prodotti tipici del Parco nazionale compare con il nome unico di "cacioni, piegoni o piegati", quindi sono tre nomi per la stessa preparazione. La pagina dedicata ai cacioni descrive lo stesso prodotto con il nome più diffuso.
Il tratto che lo riconosce è la sfoglia lucida e croccante. Il ripieno cambia da casa a casa: ricotta, uova, zucchero, pecorino, a volte cacao.
Piegoni: origine e caratteristiche
Il piegone è una pasta ripiena di grandi dimensioni, piegata a mezzaluna. Può essere salata o dolce, e la sfoglia gialla, lucida e croccante si ottiene spennellandola con tuorlo d'uovo.
I ripieni sono molti. Si usano ricotta, uova, zucchero e pecorino, oppure un impasto arricchito con cacao in polvere. La versione al cioccolato non è una novità recente: i cacioni al cioccolato si preparano da più di 50 anni.
Chi li assaggia li descrive come un grosso tortello, in versione dolce o salata. Vengono citati tra i dolci da forno della zona, insieme alla torta di ricotta e ai tozzetti umbri.
La storia dei Piegoni
Sull'origine precisa dei piegoni nei Sibillini non ci sono notizie certe. Ci sono invece informazioni sui cacioni, il nome più diffuso nelle Marche. Erano già noti prima dell'Unità d'Italia e sono tipici di tutta la regione, con varianti negli ingredienti da una città all'altra.
Il legame con la Pasqua è molto forte. Si mangiano soprattutto nel periodo che precede la Pasqua e nei pranzi delle feste. Le famiglie contadine del secolo scorso li preparavano per festeggiare con cibi più ricchi. Il pecorino, formaggio tipico di queste zone appenniniche, dà il sapore alla versione salata, e in alcune zone si usa invece il parmigiano.
Come gustare i Piegoni
I piegoni si mangiano nella versione dolce o in quella salata, a seconda del ripieno scelto. Nella versione salata domina il pecorino. Per un assaggio più goloso ci sono le varianti con ricotta e cacao.
Nelle Marche i cacioni fanno parte del menu pasquale. Sono considerati tra gli antipasti pasquali più caratteristici del centro Italia. Sono quindi adatti a un pranzo di festa, ma anche a una merenda o a uno spuntino durante una gita.
Dove comprare i Piegoni
I piegoni si trovano soprattutto nei forni e nei panifici dei paesi del Parco. Tra i produttori elencati dal Parco c'è un forno di Montemonaco, che li inserisce nella categoria dei dolci. Gli orari conviene chiederli direttamente al forno.
Chi cerca i piegoni durante una visita ai Sibillini può passare dai paesi dell'alto Nera, come Visso e Ussita, o da Norcia. Le guide consigliano di assaggiarli proprio in queste zone. Prima di partire conviene sapere che il consumo è più intenso intorno alla Pasqua, quindi nelle altre stagioni è meglio chiedere in anticipo se il forno li prepara. Altre specialità locali sono nella pagina Prodotti tipici dei Sibillini.