Essen in Umbrien: Küche, Weine und Restaurants

Olivenöl und Wein: was in Umbrien angebaut wird

Umbrien ist die erste Region Italiens, die für ihr Olivenöl die Herkunftsbezeichnung DOP für das gesamte Gebiet erhalten hat. Das Etikett DOP Umbria nennt eines von fünf Teilgebieten: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli Orvietani und Colli del Trasimeno. Jedes hat seine eigene Mischung von Olivensorten, und für alle liegt der Säuregehalt bei höchstens 0,65 %, gegenüber 0,8 % bei gewöhnlichem nativem Olivenöl extra. Trevi gilt als Stadt des Olivenöls, und zwischen Oktober und November öffnen viele Betriebe zur Olivenernte ihre Türen.

Unter den Weinen aus Umbrien ist der Sagrantino di Montefalco ein dunkler Rotwein mit kräftigen Tanninen; ursprünglich wurde er süß als Passito bereitet und etwa seit der Mitte des 20. Jahrhunderts trocken abgefüllt. Der Rosso di Montefalco beruht vor allem auf Sangiovese. Der Trebbiano Spoletino, ein frischer Weißwein, wird fast nur zwischen Spoleto, Foligno und Montefalco erzeugt, und auf den Hügeln um den Lago Trasimeno entstehen Weine von Gamay bis Trebbiano. Der offizielle Leitfaden zum Olivenöl DOP Umbria beschreibt die Teilgebiete ausführlich.

Was isst man in Umbrien? Regionale Gerichte von Ort zu Ort

Jede Gegend Umbriens hat ihre eigenen Gerichte. In Perugia sind die Klassiker die Torta al testo, ein warmes Fladenbrot, gefüllt mit Wurst und Käse, und frische Tagliatelle mit Zutaten der Saison wie Trüffel, Spargel oder Wurst. Spoleto hat die Strangozzi alla spoletina und die Crescionda, eine Süßspeise mit Schokolade und Mandeln. Orvieto hat die Lumachelle, die als Slow-Food-Produkt anerkannt sind. Rund um den Lago Trasimeno wendet sich die Küche dem Fisch zu, mit dem Tegamaccio, einem Eintopf aus Seefischen, mit Schleie, Aal und Karpfen. In Gubbio sind Brustengo, ein frittiertes Fladenbrot, und Crescia die Spezialitäten. Montefalco serviert zu seinem Wein Strangozzi mit Gänsesoße und die ’Ntorta, ein süßes Gebäck mit Äpfeln.

Trüffel, Norcineria und die Aromen der Valnerina

Die Valnerina ist die Speisekammer der umbrischen Berge. Norcia gab der Norcineria ihren Namen, dem Handwerk, Schweinefleisch zu Wurstwaren zu verarbeiten, das sich zwischen dem 12. und dem 17. Jahrhundert von Umbrien nach Rom, Florenz und Bologna verbreitete. Ihr bekanntestes Erzeugnis, der Prosciutto di Norcia, trägt seit 1997 die Bezeichnung IGP und wird nur in Gebieten oberhalb von 500 Metern hergestellt. Die Läden der Stadt stellt die Seite zur Norcineria in Norcia vor.

Der schwarze Trüffel aus Norcia, der edle Schwarze Trüffel, wird in den Monti Sibillini vom 1. Dezember bis zum 15. März gesammelt, der Sommertrüffel von Mai bis Dezember. In der Küche würzt er Nudeln, Eier, Forelle und Lamm. Die Linsen aus Castelluccio werden gesät, wenn der Schnee auf den Ebenen geschmolzen ist, und zwischen Ende Juli und August geerntet; die Linsensuppe gehört zu den traditionellsten Rezepten. In Cascia wird der Safran aus Cascia im Oktober in der Morgendämmerung von Hand gepflückt; sein Anbau wurde 1999 nach jahrhundertelanger Pause wiederbelebt. Weitere Gerichte der Valnerina sind Pasta alla norcina, Tozzetti mit Safran und die Attorta oder Rocciata, ein Kuchen für die Winterfeiertage.

Restaurants in Umbrien: wo man isst

Die Restaurants in Umbrien reichen von Trattorien in den Altstädten bis zu Agriturismi, die ihre eigenen Erzeugnisse kochen. Das regionale Tourismusamt hat einen eigenen Bereich zu Restaurants in der ganzen Region. Für die umbrischen Monti Sibillini bietet diese Website zwei ausführliche Seiten. Jedes Restaurant in Norcia setzt auf Prosciutto di Norcia, schwarzen Trüffel, Ricotta aus Schafsmilch und Linsen aus Castelluccio; nach dem Erdbeben von 2016 zogen viele Restaurants vor die Stadtmauern, und 2025 begann die Rückkehr in die Altstadt. Unter den Restaurants in Cascia ist das Gericht, das am engsten mit dem Ort verbunden ist, die Strascinati di Cascia, gerollte Eiernudeln mit Wurst oder Guanciale, Eiern und Pecorino.

Essen auf beiden Seiten der Monti Sibillini

Das Gebirge der Monti Sibillini teilt sich Umbrien mit den Marken, und auch seine Küche überschreitet die Grenze: Die Traditionen der Hirten treffen auf die der Norcineria, mit Wurstwaren, Pecorino, Hülsenfrüchten, Pilzen, Trüffel und hausgemachter Pasta mit Lamm- oder Hammelsoße. Die Seiten zum Essen in den Monti Sibillini und zu den typischen Gerichten der Marken und der Monti Sibillini behandeln beide Seiten. Für den Rest der Region gibt die Seite Umbrien: Sehenswürdigkeiten und Urlaubsideen einen Überblick.