Corona Carni in Montemonaco

Corona Carni: ligging

De winkel ligt in het dorp Montemonaco, aan de hoofdstraat door de kern, aan de kant van Le Marche van de Sibillini, met uitzicht over het dal van de Aso.

Corona Carni: aanbod

Het park noemt de slagerij voor de ciavuscolo, de meest typische smeerbare worst van Le Marche, en noemt ook de guanciale (wangspek), de salami met chilipeper en de salami «corallina».

De ciavuscolo, ook ciauscolo of ciabuscolo genoemd, wordt gemaakt van buikspek, ribstuk en schouder met een flink deel vet, op smaak gebracht met zout, peper, knoflook, venkel en geraspte sinaasappelschil en zo fijn gemalen dat het een heel fijne massa wordt. De worst droogt hangend, wordt licht gerookt en wordt binnen twee of drie weken gegeten, gesmeerd op brood. De versie uit de streek rond Ascoli is iets magerder en steviger dan die uit de streek rond Macerata.

Corona Carni: bezienswaardigheden in de buurt

In het gehucht Foce, op ongeveer 200 m van het pleintje van het kleine dorp, begint de route over de Piano della Gardosa: een breed, boomloos dal, aan de zijkanten afgesloten door dichte bossen en omringd door toppen van meer dan 2.000 m. De route is niet gemarkeerd maar helemaal overzichtelijk, en leent zich in de winter voor tochten met sneeuwschoenen.