Cestino e coltello per funghi
Un cestino per funghi, sui Monti Sibillini, non è una scelta di gusto: tra Marche e Umbria è il tipo di contenitore che la legge prescrive per riporre e trasportare il raccolto. Entrambe le regioni chiedono contenitori rigidi e aerati, che lascino diffondere le spore, e vietano in ogni caso quelli di plastica; l'Umbria precisa che devono essere realizzati con fibre naturali intrecciate.
Il coltello per funghi serve a pulire, non a scavare né a recidere il fungo alla base: gli esemplari vanno raccolti interi e ripuliti sommariamente sul posto, mentre rastrelli e uncini sono vietati. Prima dell'acquisto conviene quindi conoscere le regole, che cambiano da un versante all'altro dei Sibillini e vanno sempre verificate prima di partire.
Cestino e coltello per funghi: come scegliere
Il cestino. La scelta parte da ciò che la legge ammette. Nelle Marche i funghi raccolti devono essere riposti e trasportati in contenitori rigidi e aerati, adatti a consentire la diffusione delle spore. In Umbria la norma è più precisa: contenitori rigidi e aerati realizzati con fibre naturali intrecciate. In tutte e due le regioni i contenitori di plastica sono vietati in ogni caso. Un cestino intrecciato in fibre naturali, come quelli di vimini, risponde a entrambe le prescrizioni ed è la scelta più semplice per chi si muove tra i due versanti dei Sibillini.
La ragione non è solo formale. Un contenitore rigido evita che i funghi si rompano, e l'aria che circola rallenta la fermentazione, che nei sacchetti e nelle buste di plastica è invece favorita. Un contenitore aerato lascia inoltre diffondere le spore nell'ambiente.
Tra le indicazioni degli ispettorati micologici c'è quella di preferire, quando è possibile, un cestino a doppio scomparto, per tenere separati i funghi di commestibilità incerta dagli altri. Quanto alla capienza, il riferimento è il limite di raccolta: tre chilogrammi al giorno per persona, sia nelle Marche sia in Umbria.
Il coltello. Nella raccolta non sono ammessi attrezzi che possano danneggiare il terreno; ciò che le aziende sanitarie indicano come dotazione è un coltellino, insieme a un pennello, per la pulitura sommaria sul posto. Il coltello, o uno spazzolino, torna utile anche a casa, per togliere bene il terriccio prima di conservare i funghi.
Che cosa non comprare. Rastrelli, uncini e ogni altro mezzo che possa danneggiare lo strato umifero del terreno, il micelio e le radici della vegetazione sono vietati dalla legge quadro nazionale, che vale su entrambi i versanti, e la legge delle Marche ripete espressamente il divieto.
Cestino e coltello per funghi: cosa valutare
Prima ancora dell'attrezzatura va valutato dove si andrà a raccogliere, perché sui Monti Sibillini valgono due leggi regionali diverse, più le regole delle aree protette.
Sul versante marchigiano. Nelle Marche la raccolta dei funghi epigei spontanei è consentita dall'alba al tramonto a chi ha compiuto sedici anni, possiede l'abilitazione alla raccolta, rilasciata dopo un test dalla Regione o dalle Unioni montane, e ha il titolo per la raccolta, cioè la ricevuta di un versamento annuale. Per chi non risiede nelle Marche valgono regole proprie su abilitazione e versamenti, da verificare prima di partire presso la Regione o l'Unione montana competente. Durante la raccolta bisogna avere con sé abilitazione, titolo e documento di identità. I minori di sedici anni possono raccogliere se accompagnati da un maggiorenne in regola, e ciò che raccolgono rientra nel quantitativo dell'accompagnatore.
Sul versante umbro. In Umbria ai residenti basta un documento di identità valido. I non residenti devono invece essere autorizzati dall'Agenzia forestale regionale, con un'autorizzazione di validità annuale. I minori di quattordici anni raccolgono solo se accompagnati da un maggiorenne. La raccolta non è consentita nelle ore notturne, con fasce che cambiano secondo il mese.
Quantità e misure. Il limite è di tre chilogrammi al giorno per persona in entrambe le regioni, superabile solo quando a eccedere è un unico esemplare o un unico cespo di funghi cresciuti insieme. Nelle Marche il limite non si applica ai funghi lignicoli. Nelle Marche è vietato raccogliere l'ovolo, l'Amanita caesarea, allo stato di ovulo chiuso; anche in Umbria la legge detta regole specifiche per alcune specie. Nelle Marche esiste anche una misura minima del cappello: 3 centimetri per i generi Agaricus, Boletus e Calocybe; anche in Umbria valgono misure minime, da verificare prima della raccolta.
Dove non si raccoglie. Nelle Marche la raccolta è vietata nelle aree urbane e a verde pubblico, entro 10 metri dal margine delle strade pubbliche e, salvo che per i proprietari, nei terreni di pertinenza delle abitazioni per un raggio di almeno 100 metri.
Nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini. La legge quadro nazionale vieta la raccolta, salvo diversa disposizione degli enti di gestione, nelle riserve naturali integrali e nelle aree dei parchi nazionali individuate dagli enti stessi. La legge delle Marche affida la disciplina della raccolta nelle aree naturali protette ai rispettivi organismi di gestione. Il disciplinare del Parco sulle attività escursionistiche vieta di raccogliere specie vegetali, ma fa salva la raccolta di funghi e di prodotti del bosco nel rispetto della normativa vigente. Per sapere dove e come la raccolta è ammessa all'interno del Parco conviene rivolgersi all'Ente Parco prima di partire.
Le norme possono cambiare: titoli, versamenti e limiti vanno controllati presso la Regione, l'Unione montana o l'Agenzia forestale competente.
Cestino e coltello per funghi: consigli pratici
Raccogliere il fungo intero. La legge delle Marche chiede di raccogliere i funghi con una torsione, quella dell'Umbria in modo da conservare intatte tutte le caratteristiche che permettono di determinare la specie con sicurezza. In pratica si ruota il gambo vicino al terreno, senza tagliarlo e senza lasciarne parti nel suolo, facendo attenzione a conservare anello, volva e base del gambo. Poi si tolgono i residui di terriccio: la pulizia sommaria nel luogo di raccolta è prescritta da entrambe le leggi.
Non scavare e non distruggere. Scavare nel terreno danneggia il micelio. Gli esemplari troppo maturi o marcescenti vanno lasciati dove sono, perché favoriscono la disseminazione delle spore.
Tenere separate le specie. Nel cestino i funghi di specie diverse vanno tenuti distinti: un solo esemplare di una specie mortale mescolato agli altri può compromettere l'intero raccolto.
Far controllare tutto il raccolto. Gli ispettorati micologici delle aziende sanitarie identificano e controllano i funghi dei raccoglitori; nelle Marche la legge stabilisce che il servizio è gratuito per i singoli cittadini. Va portato l'intero quantitativo raccolto, il prima possibile, con funghi interi, sani e puliti sommariamente dal terriccio. Solo l'esatta determinazione della specie garantisce la commestibilità: non esistono metodi empirici.
Scegliere il posto. Meglio evitare i luoghi inquinati, come i bordi delle strade trafficate, le vicinanze di discariche e i campi coltivati.
Vestirsi per il bosco. Servono scarponi robusti con suola antiscivolo e abiti adatti, con camicia e pantaloni lunghi; un bastone aiuta a sondare il terreno prima di raccogliere, per cautela contro le vipere. È buona norma non andare da soli, portare il telefono e un fischietto e informarsi sulle condizioni del tempo. Per il resto dell'equipaggiamento sono utili le guide sugli scarponi da trekking, sui pantaloni da trekking e sull'abbigliamento da montagna, raccolte nella pagina sull'attrezzatura per la montagna.