Panier et couteau à champignons
Un panier à champignons, dans les monts Sibyllins, n'est pas une question de goût : entre les Marches et l'Ombrie, c'est le type de contenant que la loi impose pour ranger et transporter la récolte. Les deux régions demandent des contenants rigides et aérés, qui laissent les spores se disperser, et interdisent dans tous les cas ceux en plastique ; l'Ombrie précise qu'ils doivent être faits de fibres naturelles tressées.
Le couteau à champignons sert à nettoyer, ni à creuser ni à couper le champignon à la base : les champignons se cueillent entiers et se nettoient sommairement sur place, tandis que râteaux et crochets sont interdits. Avant l'achat, mieux vaut donc connaître les règles, qui changent d'un versant à l'autre des monts Sibyllins et sont toujours à vérifier avant de partir.
Panier et couteau à champignons : comment choisir
Le panier. Le choix part de ce que la loi autorise. Dans les Marches, les champignons cueillis doivent être rangés et transportés dans des contenants rigides et aérés, adaptés à la dispersion des spores. En Ombrie, la règle est plus précise : des contenants rigides et aérés faits de fibres naturelles tressées. Dans les deux régions, les contenants en plastique sont interdits dans tous les cas. Un panier tressé en fibres naturelles, comme ceux en osier, répond aux deux exigences et c'est le choix le plus simple si vous passez d'un versant des monts Sibyllins à l'autre.
La raison n'est pas seulement formelle. Un contenant rigide évite que les champignons se cassent, et l'air qui circule ralentit la fermentation, que les sachets et les sacs en plastique favorisent au contraire. Un contenant aéré laisse en outre les spores se disperser dans la nature.
Parmi les indications des services mycologiques figure celle de préférer, si possible, un panier à double compartiment, pour séparer les champignons de comestibilité incertaine des autres. Pour la contenance, la référence est la limite de cueillette : trois kilos par jour et par personne, dans les Marches comme en Ombrie.
Le couteau. Pour la cueillette, les outils qui peuvent abîmer le sol ne sont pas autorisés ; ce que les services de santé indiquent comme équipement est un petit couteau, avec un pinceau, pour le nettoyage sommaire sur place. Le couteau, ou une petite brosse, sert aussi à la maison, pour bien ôter la terre avant de conserver les champignons.
Ce qu'il ne faut pas acheter. Râteaux, crochets et tout autre moyen susceptible d'abîmer la couche d'humus du sol, le mycélium et les racines de la végétation sont interdits par la loi-cadre nationale, qui vaut sur les deux versants, et la loi des Marches répète expressément l'interdiction.
Panier et couteau à champignons : ce qu'il faut regarder
Avant même l'équipement, il faut savoir où l'on ira cueillir, car dans les monts Sibyllins deux lois régionales différentes s'appliquent, en plus des règles des aires protégées.
Sur le versant des Marches. Dans les Marches, la cueillette des champignons épigés spontanés est autorisée du lever au coucher du soleil aux personnes de plus de seize ans qui ont l'habilitation à la cueillette, délivrée après un test par la Région ou les Unioni montane (unions de communes de montagne), et le titre de cueillette, c'est-à-dire le reçu d'un versement annuel. Pour les non-résidents des Marches, des règles propres s'appliquent à l'habilitation et aux versements, à vérifier avant de partir auprès de la Région ou de l'Unione montana compétente. Pendant la cueillette, il faut avoir sur soi l'habilitation, le titre et une pièce d'identité. Les moins de seize ans peuvent cueillir s'ils sont accompagnés d'un adulte en règle, et ce qu'ils cueillent entre dans la quantité de l'accompagnateur.
Sur le versant de l'Ombrie. En Ombrie, une pièce d'identité valide suffit aux résidents. Les non-résidents doivent en revanche être autorisés par l'Agenzia forestale regionale, avec une autorisation valable un an. Les moins de quatorze ans ne cueillent que s'ils sont accompagnés d'un adulte. La cueillette n'est pas autorisée la nuit, avec des plages horaires qui changent selon le mois.
Quantités et tailles. La limite est de trois kilos par jour et par personne dans les deux régions, et ne peut être dépassée que lorsque l'excédent vient d'un seul champignon ou d'une seule touffe de champignons poussés ensemble. Dans les Marches, la limite ne s'applique pas aux champignons lignicoles. Dans les Marches, il est interdit de cueillir l'oronge, l'Amanita caesarea, à l'état d'œuf fermé ; en Ombrie aussi, la loi fixe des règles particulières pour certaines espèces. Dans les Marches, il existe aussi une taille minimale du chapeau : 3 centimètres pour les genres Agaricus, Boletus et Calocybe ; en Ombrie aussi, des tailles minimales s'appliquent, à vérifier avant la cueillette.
Où l'on ne cueille pas. Dans les Marches, la cueillette est interdite dans les zones urbaines et les espaces verts publics, à moins de 10 mètres du bord des routes publiques et, sauf pour les propriétaires, sur les terrains attenants aux habitations dans un rayon d'au moins 100 mètres.
Dans le Parc national des monts Sibyllins. La loi-cadre nationale interdit la cueillette, sauf disposition contraire des organismes de gestion, dans les réserves naturelles intégrales et dans les zones des parcs nationaux définies par ces organismes. La loi des Marches confie la réglementation de la cueillette dans les aires naturelles protégées à leurs organismes de gestion respectifs. Le règlement du Parc sur les activités de randonnée interdit de cueillir des espèces végétales, mais autorise la cueillette des champignons et des produits de la forêt dans le respect de la réglementation en vigueur. Pour savoir où et comment la cueillette est autorisée dans le Parc, adressez-vous à l'Ente Parco avant de partir.
Les règles peuvent changer : titres, versements et limites sont à vérifier auprès de la Région, de l'Unione montana ou de l'Agenzia forestale compétente.
Panier et couteau à champignons : conseils pratiques
Cueillir le champignon entier. La loi des Marches demande de cueillir les champignons par torsion, celle de l'Ombrie de manière à conserver intactes toutes les caractéristiques qui permettent de déterminer l'espèce avec certitude. En pratique, on tourne le pied près du sol, sans le couper et sans en laisser de morceaux dans la terre, en veillant à conserver l'anneau, la volve et la base du pied. On ôte ensuite les restes de terre : le nettoyage sommaire sur le lieu de cueillette est prescrit par les deux lois.
Ne pas creuser ni détruire. Creuser le sol abîme le mycélium. Les champignons trop mûrs ou en décomposition doivent rester sur place, car ils favorisent la dispersion des spores.
Séparer les espèces. Dans le panier, les champignons d'espèces différentes doivent être tenus à part : un seul champignon d'une espèce mortelle mélangé aux autres peut compromettre toute la récolte.
Faire contrôler toute la récolte. Les services mycologiques des agences sanitaires identifient et contrôlent les champignons des cueilleurs ; dans les Marches, la loi prévoit que ce service est gratuit pour les particuliers. Apportez toute la quantité cueillie, le plus tôt possible, avec des champignons entiers, sains et sommairement nettoyés de la terre. Seule la détermination exacte de l'espèce garantit la comestibilité : il n'existe pas de méthode empirique.
Choisir l'endroit. Évitez les lieux pollués, comme les bords des routes fréquentées, les abords des décharges et les champs cultivés.
S'habiller pour la forêt. Il faut des chaussures robustes à semelle antidérapante et des vêtements adaptés, avec chemise et pantalon longs ; un bâton aide à sonder le sol avant de cueillir, par précaution contre les vipères. Il est conseillé de ne pas partir seul, d'emporter son téléphone et un sifflet et de se renseigner sur la météo. Pour le reste de l'équipement, voyez les guides sur les chaussures de randonnée montantes, le pantalon de randonnée et les vêtements de randonnée en montagne, réunis sur la page équipement de randonnée en montagne.