Prodotti tipici e botteghe a Cascia

Prodotti tipici e botteghe a Cascia: cosa comprare

Lo zafferano è il prodotto da cercare per primo. Si acquista in pistilli, non in bustina, e serve per molto più del risotto. Entra in minestre con farro e patate, arrosti, pizza, contorni di orzo perlato, mousse e gelato. Lo zafferano di Cascia si trova anche dentro alcuni formaggi.

I legumi sono il secondo capitolo. Intorno a Cascia si coltivano lenticchie di montagna, farro, cicerchia e orzo. La roveja è un pisello selvatico autoctono, noto anche a Castelluccio di Norcia, e a Civita di Cascia è un presidio Slow Food. Funziona bene in zuppe e crostini. Nei negozi si incontrano anche le lenticchie di Castelluccio di Norcia, che hanno il riconoscimento IGP, e il farro di Monteleone di Spoleto, che ha il marchio DOP.

Per i formaggi, le valli attorno a Cascia producono caciotte, mozzarelle fior di latte, ricotta salata e pecorino. La ricotta salata di latte ovino si mangia fresca dopo dieci-dodici giorni di stagionatura. Stagionata quattro-sei mesi diventa invece formaggio da grattugia. Il pecorino di Norcia ha stagionature molto diverse. Dopo circa sessanta giorni è considerato fresco, dopo otto-dodici mesi è da grattugia. Il «pecorino del pastore» si distingue perché può maturare in botte, in fosse o in grotte. Si trovano poi formaggi al tartufo nero e allo zafferano di Cascia.

I salumi seguono la tradizione norcina. Il prosciutto di Norcia ha il marchio IGP. Tra gli altri prodotti ci sono la collarina, il tipico salame umbro, il barbozzo (guanciale), la lonza, la coppa, la ventresca e le salsicce. Si trovano anche la salsiccia di cinghiale, il ciauscolo e i «cojoni di mulo».

Chi vuole qualcosa di dolce può scegliere il miele millefiori. Nella zona ha una lunga tradizione di apicoltura, legata a monasteri, conventi e castelli. Il miele richiama il «miracolo delle api» attribuito a Santa Rita. Tra gli altri prodotti locali si citano il tartufo nero e lo scorzone (il tartufo estivo), oltre ad amari e birre artigianali. Tra i dolci della tradizione c'è la rocciata, tipica dei giorni di festa.

Prodotti tipici e botteghe a Cascia: la mappa delle botteghe

La mappa raccoglie le attività di Cascia dedicate ai prodotti tipici: botteghe di alimentari, negozi di salumi e formaggi, aziende agricole e produttori. Tra queste ci sono Antichi Sapori da Armadina, Da Gilberto le Bonta di Cascia, La Bottega del Gusto, Salumi e formaggi, Valpan, Fattoria Di Opagna e Agricola Piconi di Piconi Alessandro & C. Nell'elenco compare anche una scheda semplicemente intitolata Prodotti Tipici.

Alcune attività hanno un profilo più chiaro. Da Gilberto le Bonta di Cascia propone prodotti tipici, salumi, formaggi, legumi e tartufi. L'Azienda agricola Persiani Roberto coltiva legumi, cereali e tartufi, ma è nota soprattutto per lo zafferano purissimo di Cascia. In passato è stata indicata come azienda che vende tramite sito web, per telefono o nei mercati, non in un negozio aperto al pubblico. Le aziende agricole e i produttori possono lavorare su appuntamento. Prima di andare conviene quindi contattarli, usando i recapiti riportati nelle singole pagine.

Chi organizza una giornata a Cascia può abbinare gli acquisti alla visita della città: l'elenco dei luoghi da vedere è nella pagina Cosa vedere a Cascia.