Streekproducten in Cascia: winkels en producenten

Streekproducten in Cascia: wat je koopt

Saffraan is het eerste product om naar te zoeken. Je koopt het in draadjes, niet in zakjes, en het is voor veel meer dan risotto. Het gaat in soepen met spelt en aardappel, gebraden vlees, pizza, bijgerechten van parelgort, mousse en ijs. Saffraan uit Cascia zit ook in sommige kazen.

Peulvruchten zijn het tweede hoofdstuk. Rond Cascia worden berglinzen, spelt, cicerchia (platte erwt) en gerst geteeld. De roveja is een inheemse wilde erwt, ook bekend in Castelluccio di Norcia, en in Civita di Cascia een Slow Food-presidium. Ze is lekker in soepen en op crostini. In de winkels vind je ook de linzen van Castelluccio di Norcia, met de IGP-erkenning, en spelt uit Monteleone di Spoleto, met het DOP-keurmerk.

Wat kaas betreft maken de dalen rond Cascia caciotta, mozzarella fior di latte, gezouten ricotta en pecorino. Gezouten ricotta van schapenmelk eet je vers na tien tot twaalf dagen rijping. Na vier tot zes maanden rijping wordt het een raspkaas. Pecorino uit Norcia heeft sterk uiteenlopende rijpingstijden. Na ongeveer zestig dagen geldt hij als vers, na acht tot twaalf maanden als raspkaas. De «pecorino del pastore» onderscheidt zich doordat hij in een vat, in kuilen of in grotten kan rijpen. Verder zijn er kazen met zwarte truffel en met saffraan uit Cascia.

De vleeswaren volgen de traditie van Norcia. De ham uit Norcia (prosciutto di Norcia) heeft het IGP-keurmerk. Andere producten zijn collarina, de typische Umbrische salami, barbozzo (wangspek), lonza, coppa, ventresca en worst. Je vindt ook worst van wild zwijn, ciauscolo (een smeerbare worst) en «cojoni di mulo».

Heb je zin in iets zoets, kies dan honing van veldbloemen (millefiori). De streek heeft een lange traditie van imkerij, verbonden met kloosters, conventen en kastelen. De honing verwijst naar het «wonder van de bijen» dat aan de heilige Rita wordt toegeschreven. Andere lokale producten zijn zwarte truffel en scorzone (de zomertruffel), plus amaro en ambachtelijk bier. Een traditioneel zoet gebak is de rocciata, typisch voor feestdagen.

Streekproducten in Cascia: de kaart met winkels

De kaart toont de zaken in Cascia die met streekproducten bezig zijn: levensmiddelenwinkels, winkels met vleeswaren en kaas, boerenbedrijven en producenten. Daarbij zijn Antichi Sapori da Armadina, Da Gilberto le Bonta di Cascia, La Bottega del Gusto, Salumi e formaggi, Valpan, Fattoria di Opagna en Agricola Piconi di Piconi Alessandro & C. In het overzicht staat ook een pagina die simpelweg Prodotti Tipici heet.

Van sommige zaken is het profiel duidelijker. Da Gilberto le Bonta di Cascia heeft streekproducten, vleeswaren, kaas, peulvruchten en truffels. Azienda agricola Persiani Roberto teelt peulvruchten, granen en truffels, maar is vooral bekend om de zuivere saffraan van Cascia. Vroeger werd het bedrijf genoemd als verkoper via de website, per telefoon of op markten, niet in een winkel die open is voor publiek. Boerenbedrijven en producenten kunnen op afspraak werken. Neem daarom vooraf contact op, via de gegevens op de afzonderlijke pagina's.

Plan je een dag in Cascia, dan kun je de inkopen combineren met een bezoek aan de stad: het overzicht van wat er te zien is staat op de pagina Cascia: bezienswaardigheden.