Regionale Produkte und Läden in Cascia

Regionale Produkte in Cascia: Was man kaufen kann

Safran ist das Produkt, nach dem man zuerst Ausschau halten sollte. Man kauft ihn in Fäden, nicht als Pulver im Tütchen, und er eignet sich für viel mehr als Risotto: für Suppen mit Dinkel und Kartoffeln, Braten, Pizza, Beilagen aus Perlgraupen, Mousse und Eis. Den Safran aus Cascia findet man auch in manchen Käsesorten.

Das zweite Kapitel sind die Hülsenfrüchte. Rund um Cascia werden Berglinsen, Dinkel, Platterbsen (Cicerchia) und Gerste angebaut. Die Roveja ist eine einheimische wilde Erbse, die auch in Castelluccio di Norcia bekannt ist; in Civita di Cascia steht sie unter dem Schutz eines Slow-Food-Presidio. Sie passt gut in Suppen und auf Crostini. In den Läden findet man auch die Linsen aus Castelluccio di Norcia mit IGP-Anerkennung und den Dinkel aus Monteleone di Spoleto mit DOP-Siegel.

Bei den Käsesorten liefern die Täler um Cascia Caciotta, Mozzarella aus Kuhmilch (Fior di latte), gesalzenen Ricotta (Ricotta salata) und Pecorino. Die Ricotta salata aus Schafsmilch isst man frisch nach zehn bis zwölf Tagen Reifung. Nach vier bis sechs Monaten Reifung wird sie dagegen zum Reibekäse. Der Pecorino di Norcia hat sehr unterschiedliche Reifezeiten: Nach etwa sechzig Tagen gilt er als frisch, nach acht bis zwölf Monaten als Reibekäse. Der „Pecorino del pastore“, der Hirtenpecorino, zeichnet sich dadurch aus, dass er im Fass, in Gruben oder in Höhlen reifen kann. Außerdem gibt es Käse mit schwarzem Trüffel und mit Safran aus Cascia.

Die Wurstwaren folgen der Tradition von Norcia. Der Prosciutto di Norcia, der Schinken aus Norcia, trägt das IGP-Siegel. Weitere Produkte sind die Collarina, die typische umbrische Salami, der Barbozzo (Schweinebacke), Lonza, Coppa, Ventresca und Würste. Dazu kommen Wildschweinwurst, Ciauscolo (eine streichfähige Salami) und die „Cojoni di mulo“.

Wer etwas Süßes sucht, kann zum Blütenhonig greifen. Die Imkerei hat in der Gegend eine lange Tradition, die mit Klöstern, Konventen und Burgen verbunden ist. Der Honig erinnert an das „Bienenwunder“, das der heiligen Rita zugeschrieben wird. Zu den weiteren lokalen Produkten zählen schwarzer Trüffel und Scorzone (der Sommertrüffel), außerdem Kräuterliköre (Amari) und Craft-Biere. Unter den traditionellen Süßspeisen findet sich die Rocciata, typisch für die Festtage.

Regionale Produkte in Cascia: Karte der Läden

Die Karte versammelt die Betriebe in Cascia, die sich regionalen Produkten widmen: Lebensmittelläden, Geschäfte für Wurst und Käse, landwirtschaftliche Betriebe und Erzeuger. Dazu gehören Antichi Sapori da Armadina, Da Gilberto le Bonta di Cascia, La Bottega del Gusto, Salumi e formaggi, Valpan, Fattoria Di Opagna und Agricola Piconi di Piconi Alessandro & C. In der Liste erscheint auch ein Eintrag mit dem schlichten Titel Prodotti Tipici.

Einige Betriebe haben ein klareres Profil. Da Gilberto le Bonta di Cascia bietet regionale Produkte, Wurstwaren, Käse, Hülsenfrüchte und Trüffel. Die Azienda agricola Persiani Roberto baut Hülsenfrüchte, Getreide und Trüffel an, ist aber vor allem für den reinen Safran aus Cascia bekannt. Früher wurde sie als Betrieb geführt, der über eine Website, telefonisch oder auf Märkten verkauft, nicht in einem öffentlich zugänglichen Laden. Landwirtschaftliche Betriebe und Erzeuger arbeiten unter Umständen nur nach Vereinbarung. Vor einem Besuch empfiehlt es sich daher, sie über die Kontaktdaten auf den einzelnen Seiten anzusprechen.

Wer einen Tag in Cascia plant, kann die Einkäufe mit einem Stadtrundgang verbinden: Die Ziele stehen auf der Seite über die Sehenswürdigkeiten.