Cascia : produits du terroir et boutiques

Produits du terroir et boutiques à Cascia : que rapporter

Le safran est le premier produit à chercher. Il s'achète en pistils, pas en sachet, et sert à bien plus que le risotto. Il entre dans des soupes à l'épeautre et aux pommes de terre, des rôtis, la pizza, des accompagnements d'orge perlé, des mousses et des glaces. Le safran de Cascia se trouve aussi dans certains fromages.

Les légumineuses sont le deuxième chapitre. Autour de Cascia, on cultive des lentilles de montagne, de l'épeautre, de la cicerchia (gesse) et de l'orge. La roveja est un pois sauvage autochtone, connu aussi à Castelluccio di Norcia ; à Civita di Cascia, elle est un présidium Slow Food. Elle convient bien aux soupes et aux crostini. Dans les magasins, on trouve aussi les lentilles de Castelluccio di Norcia, qui ont la reconnaissance IGP, et l'épeautre de Monteleone di Spoleto, qui a le label DOP.

Côté fromages, les vallées autour de Cascia produisent des caciotte, des mozzarelles fior di latte, de la ricotta salée et du pecorino. La ricotta salée au lait de brebis se mange fraîche après dix à douze jours d'affinage. Affinée quatre à six mois, elle devient un fromage à râper. Le pecorino de Norcia connaît des affinages très différents : après environ soixante jours, il est considéré comme frais ; après huit à douze mois, il est à râper. Le « pecorino del pastore » (pecorino du berger) se distingue parce qu'il peut mûrir en fût, en fosse ou en grotte. On trouve aussi des fromages à la truffe noire et au safran de Cascia.

La charcuterie suit la tradition de Norcia. Le prosciutto di Norcia a le label IGP. Parmi les autres produits figurent la collarina, le salami typique d'Ombrie, le barbozzo (joue de porc), la lonza, la coppa, la ventresca et les saucisses. On trouve aussi la saucisse de sanglier, le ciauscolo, un saucisson à tartiner, et les « cojoni di mulo ».

Pour une touche sucrée, vous pouvez choisir le miel toutes fleurs. Le secteur a une longue tradition apicole, liée aux monastères, aux couvents et aux châteaux. Le miel rappelle le « miracle des abeilles » attribué à sainte Rita. Parmi les autres produits locaux figurent la truffe noire et la scorzone (la truffe d'été), ainsi que des amari et des bières artisanales. Parmi les desserts traditionnels, il y a la rocciata, typique des jours de fête.

Produits du terroir et boutiques à Cascia : la carte des boutiques

La carte réunit les commerces de Cascia consacrés aux produits du terroir : épiceries, magasins de charcuterie et de fromages, exploitations agricoles et producteurs. Parmi eux figurent Antichi Sapori da Armadina, Da Gilberto le Bontà di Cascia, La Bottega del Gusto, Salumi e formaggi, Valpan, Fattoria di Opagna et Agricola Piconi di Piconi Alessandro & C. La liste comprend aussi une fiche intitulée simplement Prodotti Tipici.

Certains commerces ont un profil plus net. Da Gilberto le Bontà di Cascia propose des produits du terroir, de la charcuterie, des fromages, des légumineuses et des truffes. L'Azienda agricola Persiani Roberto cultive des légumineuses, des céréales et des truffes, mais elle est surtout connue pour le safran pur de Cascia. Par le passé, elle a été présentée comme une exploitation qui vend par son site internet, par téléphone ou sur les marchés, et non dans un magasin ouvert au public. Les exploitations agricoles et les producteurs peuvent travailler sur rendez-vous : avant d'y aller, contactez-les avec les coordonnées indiquées sur chaque page.

Si vous organisez une journée à Cascia, vous pouvez associer les achats à la visite de la ville : la liste des lieux à voir se trouve sur la page que voir à Cascia.