Cueillette des champignons et des truffes dans les Marches : règles et cartes
Pour la cueillette des champignons dans les Marches, et donc aussi dans les monts Sibyllins, il faut une carte d'habilitation (tesserino). Les truffes demandent en revanche une autre carte, la carte d'aptitude, qui s'obtient après un examen. Les Marches ont leurs propres règles, et le Parc national des monts Sibyllins, qui s'étend entre les Marches et l'Ombrie sur quatre provinces, peut imposer des conditions supplémentaires.
Les champignons et les châtaignes font partie des productions gastronomiques traditionnelles du secteur. La liste comprend aussi le miel, les pois chiches, les gesses (cicerchie), les truites d'eau douce, les farines et le pain cuit au feu de bois. Avant d'aller en forêt, mieux vaut savoir quel document il faut et où la cueillette est autorisée.
Cueillette des champignons et des truffes dans les Marches : ce qu'il faut savoir
Champignons. La cueillette des champignons épigés spontanés, c'est-à-dire ceux qui poussent au-dessus du sol, est régie par une loi régionale du 28 juillet 2022 (n° 18), mise à jour en 2023 et en 2026. Peut cueillir toute personne âgée d'au moins 16 ans, titulaire de l'habilitation et du titre de cueillette. La cueillette est autorisée du lever au coucher du soleil. Sont notamment dispensés de l'habilitation les titulaires du certificat de mycologue.
L'habilitation est attestée par la carte, délivrée par l'organisme compétent (en général l'Unione Montana, l'intercommunalité de montagne du territoire). La cueillette suppose aussi le paiement d'un permis. Pour obtenir la carte, il faut suivre une formation et, selon l'organisme, passer un examen : les délais et les formulaires sont donc à demander directement à l'Unione Montana. Pour les non-résidents des Marches s'ajoute une somme qui varie selon la durée du permis et qui est fixée par chaque Unione Montana. Là aussi, vérifiez les conditions auprès de l'organisme avant de partir.
La limite de cueillette est de 3 kg par jour et par personne. Au-delà, on s'expose à des sanctions et à la confiscation des champignons cueillis.
Truffes. Pour chercher et récolter des truffes, il faut la « carte d'aptitude » (tesserino di idoneità), qui atteste l'habilitation et qui est délivrée par la Région Marches ou par l'Unione Montana après un examen. Le texte de référence est la loi régionale du 3 avril 2013, n° 5. La carte est valable dix ans à compter de la date d'habilitation. Une taxe régionale annuelle est en outre due, à verser avant la délivrance puis avant le 31 janvier de chaque année.
La loi fixe aussi les modalités de recherche. La recherche et la récolte se font avec l'aide d'un ou deux chiens. Pour creuser, on utilise uniquement la petite bêche (vanghetto ou vanghella), longue de 50 à 80 centimètres, avec la lame fixée au manche et large de 7 centimètres au maximum.
Parc des monts Sibyllins. La cueillette dans les espaces protégés suit des règles particulières. Dans les Marches, la loi interdit la cueillette des champignons dans les espaces naturels protégés, sauf disposition contraire de leurs organismes de gestion. Le Parc national des monts Sibyllins a été créé en 1993 et s'étend sur environ 70 000 hectares. Le règlement du Parc est encore en cours d'approbation. Avant d'entrer dans une zone du parc, demandez donc à l'Ente Parco, l'organisme du Parc, si la cueillette est autorisée et à quelles conditions.
Cueillette des champignons et des truffes dans les Marches : quand partir
La période la plus intéressante pour la cueillette est en général l'automne. Pour les champignons, la loi n'autorise la cueillette que de jour, du lever au coucher du soleil : organisez votre journée en fonction des heures de lumière.
Pour les truffes, les dates ne sont pas uniformes. La recherche et la récolte ne sont autorisées que pendant les périodes indiquées dans le tableau annexé à la loi régionale. Vérifiez le calendrier avant de sortir avec le chien, car une journée hors période n'est pas permise, même avec la carte.
Cueillette des champignons et des truffes dans les Marches : conseils pratiques
- La carte avant tout. La carte ne s'obtient pas dans la journée. Pour les champignons, il faut une formation ou un examen et le paiement du permis ; pour les truffes, un examen. Si vous venez d'une autre région, renseignez-vous à l'avance.
- Documents sur soi. Emportez la carte et une pièce d'identité. Dans d'autres régions d'Italie, la règle prévoit de les présenter à la demande du personnel de surveillance. Pour les champignons dans les Marches, la carte doit être présentée sur demande au propriétaire ou à l'exploitant du terrain et aux agents de contrôle.
- Propriétés privées et domaines publics. La carte ne garantit pas l'accès à toutes les forêts. Pour chercher des truffes dans certaines forêts domaniales régionales, par exemple celles de l'Unione Montana del Catria e Nerone, une concession payante est aussi exigée en 2026. Dans les bois des monts Sibyllins, domaniaux ou privés, demandez les conditions à l'organisme qui les gère.
- Où se renseigner. Pour les règles d'accès au territoire protégé, l'interlocuteur est l'Ente Parco. Pour les cartes et les permis, ce sont les Unioni Montane et la Région Marches.
- Autres activités. Pour associer la cueillette à une randonnée accompagnée, la page Randonnées guidées et guides dans les monts Sibyllins offre un point de départ. Les autres idées sont réunies sur la page Que faire dans les monts Sibyllins.