Safran aus Cessapalombo: Herkunft, Rezept und Einkauf
Der Safran aus Cessapalombo (Zafferano di Cessapalombo) ist das Gewürz aus den Narben der Blüte von Crocus sativus, angebaut in Cessapalombo in der Provinz Macerata. Die Berggemeinde liegt im oberen Tal des Fiastrone und gehört teilweise zum Nationalpark Monti Sibillini. Die Produktion entstand aus einem Projekt der Universität Camerino und verbindet heute mehrere landwirtschaftliche Unternehmer des Ortes. Gearbeitet wird handwerklich: Die Blüten werden im Morgengrauen gepflückt, die Fäden von Hand gelöst und über der Glut des Kamins geröstet.
Der Ort liegt auf gut 400 m Höhe, ist mittelalterlichen Ursprungs und umfasst Ortsteile wie Montalto, Villa und Tribbio. Hier steht das Gewürz neben anderen Erzeugnissen des Bodens: Kichererbsen, Linsen, Dinkel (Farro), Olivenöl extra vergine der Sorte Coroncina und Rindfleisch der Rasse Marchigiana.
Safran aus Cessapalombo: Herkunft und Merkmale
Der Safran aus Cessapalombo stammt aus den Blüten von Crocus sativus, die in den Monti Sibillini im oberen Fiastrone-Tal angebaut werden. Mehrere landwirtschaftliche Betriebe des Ortes teilen diese Produktion. Sie ist nicht auf Cessapalombo beschränkt: Andere Landwirte betreiben sie auch in weiteren Gemeinden der Gegend wie Comunanza.
Die Verarbeitung folgt genauen Schritten. Die Blüten werden geduldig im Morgengrauen gepflückt, bevor die Sonne hoch steht und sich die Blütenkrone öffnet. Gleich danach werden Tausende Blüten von Hand geöffnet, wobei man darauf achtet, die Narben nicht zu beschädigen. Die Fäden, also der reine Safran, werden entnommen, ohne sie zu zerbrechen. Danach röstet man sie auf einem Sieb über der Glut des Kamins, in dem Mandel- oder Eichenholz brennt.
Das Gewürz enthält Vitamine, Mineralsalze und Spurenelemente. Wer Safranfäden und kein Pulver sucht, findet beim Produkt aus Cessapalombo die oben beschriebene Form: ganze Fäden, langsam geröstet.
Die Geschichte des Safrans aus Cessapalombo
Der Safrananbau in Cessapalombo ist jung und gut dokumentiert. Er entstand aus einem Projekt der Universität Camerino, das im oberen Gebiet um Camerino Kulturen fördern sollte, die es dort schon in alter Zeit gab. Aus der Forschungsarbeit ging ein Erzeugerverband namens „Tipicità dei Sibillini“ hervor.
Der Verband wurde im September 2011 notariell gegründet. Sein Sitz ist im Giardino delle Farfalle (Schmetterlingsgarten) in Montalto di Cessapalombo. Hauptziel ist es, den örtlich angebauten Safran aufzuwerten und bekannt zu machen. Er setzt die Arbeit zweier Forschungsprojekte fort, die die Universität Camerino in der Gegend durchgeführt hat, eines davon finanziert von der lokalen Aktionsgruppe GAL Sibilla. Zu den Zielen gehört auch die Rückverfolgbarkeit des Produkts, um Verbrauchern und der gehobenen Gastronomie Sicherheit zu geben.
Safran ist in den Sibillini keine völlige Neuheit. Für das benachbarte Cascia in Umbrien ist der Anbau mindestens seit dem 16. Jahrhundert belegt. Der Anbau verschwand dann und begann erst 1999 wieder. Diesem Produkt ist die Seite zum Safran aus Cascia gewidmet.
Wie man Safran aus Cessapalombo genießt
Der Safran aus Cessapalombo eignet sich für herzhafte Gerichte ebenso wie für Desserts. Ein konkretes Beispiel ist ein Schichtdessert mit Ricotta, Minze und örtlichem Safran, aromatisiert mit Mistrà, einem Anislikör.
Dafür schneidet man altbackenes Brot in kleine Würfel. Man tränkt es im richtigen Verhältnis mit Orzo (Gerstengetränk) und Mistrà und gibt einige Safranfäden hinzu, solange das Orzo noch warm ist. Alles wird behutsam vermengt und in einer Schüssel angerichtet, abwechselnd in drei Schichten aus getränktem Brot und Ricotta. Die Ricotta wird mit etwas Honig aus den Sibillini und sehr fein gehackter Minze verrührt.
Allgemein gibt man die ganzen Fäden in warme Flüssigkeit, damit sie Aroma und Farbe an die Speise abgeben. Eine kleine Menge genügt, wie das beschriebene Dessert zeigt.
Weitere Kombinationen mit den Aromen der Gegend zeigt die Seite zu den regionalen Produkten der Monti Sibillini.
Wo man Safran aus Cessapalombo kauft
Safran aus Cessapalombo kauft man bei den Erzeugern der Gegend, denn angebaut wird er von örtlichen landwirtschaftlichen Betrieben, die sich um den Verband „Tipicità dei Sibillini“ gruppieren. Am direktesten kommt man an ihn, wenn man sich bei einem Besuch in Cessapalombo im Ort erkundigt oder sich an den Verband wendet.
Gelegenheiten, die regionalen Produkte des Ortes kennenzulernen, gibt es genug. In Cessapalombo findet im Mai die Sagra del fungo (Pilzfest) statt. An den ersten beiden Sonntagen im Oktober gibt es im Ortsteil Villa di Montalto das Fest „Antichi Sapori e Ricchezze del Bosco“, das bäuerliche Traditionen, regionale Produkte und alte Handwerke würdigt.
Öffnungszeiten und Kontaktdaten der Verkaufsstellen klärt man am besten direkt mit den Erzeugern.