Dove mangiare a Norcia: ristoranti

Dove mangiare a Norcia: dove andare

Per scegliere dove mangiare a Norcia conviene ragionare per zone. Ci sono il centro storico dentro le mura e le aree appena fuori dalle porte, dove si sono trasferiti molti ristoranti dopo il sisma del 2016. Poi c'è Castelluccio di Norcia, la frazione a 1.452 metri di quota affacciata sul Pian Grande. A queste zone si aggiungono gli agriturismi del territorio comunale e i locali per una sosta rapida.

Nel centro storico il nome più antico è il Granaro del Monte. La famiglia Bianconi lo gestisce da oltre 175 anni e lo presenta come il ristorante più antico dell'Umbria. L'edificio è stato fortemente danneggiato dal terremoto e il ristorante ha lavorato per anni in un'altra sede. È rientrato dentro le mura con la riapertura del 29 marzo 2025, insieme all'albergo Casa Bianconi (l'ex Hotel Grotta Azzurra), che si affaccia sul corso principale e su piazza San Benedetto. La ristrutturazione ha conservato le sei sale del Cinquecento, rifinite con intonaci a calce e cotto fatto a mano.

A pochi metri da piazza San Benedetto c'è Vespasia, il ristorante con stella Michelin di Norcia, ospitato in Palazzo Seneca. Il palazzo fu costruito nel XVI secolo dalla famiglia Seneca, originaria di Piedivalle, vicino a Preci. In seguito diventò l'Hotel della Posta, dove si fermavano i viaggiatori che attraversavano l'Appennino a cavallo o in carrozza. Vespasia ha mantenuto la stella fino a oggi e ha un ingresso proprio, separato da quello dell'hotel. Fa parte di Relais & Châteaux e dei Ristoranti del Buon Ricordo. In cucina lo chef Fabio Cappiello propone menu degustazione basati su prodotti locali come il tartufo nero di Norcia e le lenticchie di Castelluccio.

Fuori dalle mura si trova buona parte dei ristoranti che hanno lasciato il centro dopo il terremoto. Per spostarli erano state scelte tre aree vicino a Porta Romana e una vicino a Porta Ascolana. A Porta Romana sono state consegnate nuove strutture per cinque ristoranti. Anche il Beccofino si è trasferito dal centro storico in una struttura moderna a due passi da Porta Ascolana, in una zona dove si parcheggia facilmente. Alessia Ridolfi sta in cucina, i figli Gianmarco e Francesca in sala. Il menu segue le stagioni e ruota intorno al tartufo nero, con pasta fatta in casa e piatti come il cappuccino di patate.

A Norcia c'è anche la Taverna de' Massari. È nata nel 1989 da un'idea di Franco Gregori, è ancora della famiglia Gregori e oggi la guida lo chef Emiliano. Il locale ha una terrazza esterna. Il menu offre piatti al tartufo, carne alla brace e pizza, e la cantina ha più di 80 etichette di vini regionali e nazionali.

Castelluccio di Norcia è stata devastata dalla sequenza sismica del 2016. Le attività del paese sono state spostate nel Deltaplano, una struttura di circa 1.500 metri quadrati costruita appena sotto il borgo, con vista sul Pian Grande. All'inaugurazione ospitava otto ristoranti, un bar e un'associazione di volo libero. Tra i locali di Castelluccio ci sono la Taverna Castelluccio e l'Osteria del Vettore. La cucina della Taverna Castelluccio punta su tartufi, lenticchie, formaggi e funghi, ma anche su agnello, filetto di manzo e scottadito. Sempre a Castelluccio c'è l'Agriturismo il sentiero delle fate, un edificio in legno con ristorante, caseificio (dove si vede come si lavora il formaggio) e negozio di prodotti tipici. Sul Pian Grande c'è anche Il Chioschetto del Pian Grande, un punto di street food: prima di salire conviene verificare se è aperto.

Nel resto del comune ci sono altri agriturismi, come Il Guerrin Meschino e La Tana dei Lupi, e diverse osterie e trattorie: Osteria Lu Soccio, Osteria Senti 'n Puó, Trattoria Dei Priori e Ristorante da Mamma Ida. Per una sosta veloce ci sono molti bar, tra cui Bar Italia, Bar Roma, Bar Sibilla, Caffè Parigi e Il Bar di Campi. Si aggiungono la Gelateria da Benito, Pane e Pizza San Benedetto e locali di panini e cibo di strada come Salsiccia Bar e Pinko Panino.

Prima di partire conviene controllare aperture e giorni di riposo, soprattutto fuori stagione. Nei periodi di maggiore affluenza è prudente prenotare. Chi vuole restare più giorni trova le strutture ricettive nella pagina Dove dormire a Norcia.

Dove mangiare a Norcia: la mappa

La mappa aiuta a distinguere situazioni molto diverse tra loro, utili da conoscere prima di scegliere il ristorante.

Il centro storico di Norcia ha il suo punto di riferimento in piazza San Benedetto e nel corso principale, su cui si affacciano Casa Bianconi con il Granaro del Monte e, a pochi metri, Palazzo Seneca con Vespasia. Chi visita la basilica e il centro storico ha quindi a portata di mano le due tavole storiche della città.

Gli indirizzi vicino alle porte, in particolare Porta Romana e Porta Ascolana, sono comodi per chi arriva in auto e preferisce parcheggiare fuori dalle mura. Più all'esterno si trovano i locali sparsi nel territorio comunale: agriturismi e trattorie da raggiungere in macchina.

Castelluccio di Norcia è un mondo a parte. Il borgo si trova a 1.452 metri di quota, nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini, sul confine tra Umbria e Marche, e si raggiunge sia dal versante umbro sia da quello marchigiano. I ristoranti sono raccolti nel Deltaplano, sotto il paese. Nel piazzale sotto la struttura c'è anche un'area di sosta per camper con scarico. Da fine maggio i campi di lenticchie colorano il Pian Grande di rosa e violetto, e la fioritura vera e propria arriva tra giugno e luglio. Nei fine settimana di fioritura l'accesso è regolato: bisogna lasciare l'auto in uno dei parcheggi in quota (Monte Prata, Forca di Presta, Scentinelle o Forca Canapine) e salire al Pian Grande con le navette. Chi vuole pranzare a Castelluccio in quei giorni deve calcolare anche questi tempi.

Per abbinare il pranzo a una giornata di visita, monumenti e itinerari sono raccolti nella pagina Cosa vedere a Norcia.

Dove mangiare a Norcia: cosa assaggiare

A Norcia si mangiano soprattutto carne di maiale, tartufo nero e legumi di montagna. Tre prodotti ne sono il simbolo: il tartufo nero, le lenticchie di Castelluccio e il prosciutto crudo IGP.

Il prosciutto di Norcia IGP è il prodotto più conosciuto. Per avere la denominazione deve rispettare regole rigorose, sia nella lavorazione sia nelle caratteristiche finali. Accanto al prosciutto c'è il resto della salumeria nursina. Le salsicce di Norcia sono meno famose del tartufo e delle lenticchie, ma sono tra i prodotti locali più esportati nel mondo. Si preparano con le parti più magre del maiale, prese dalla spalla e dalla coscia. Gli antipasti dei ristoranti partono quasi sempre da un tagliere di salumi e formaggi del posto.

La pasta alla norcina è il primo più famoso della cucina nursina. La ricetta tradizionale usa salsiccia di maiale e ricotta fresca di pecora con il parmigiano. Le versioni moderne spesso mettono la panna al posto della ricotta. Il piatto si completa con una spolverata di tartufo nero pregiato. Un altro formato tipico sono gli strangozzi, pasta umbra simile ai tagliolini ma senza uova, che si trova anche con il ragù di cinghiale.

Il tartufo nero di Norcia cresce spontaneamente nei boschi intorno alla città. Si usa fresco o in salsa per condire primi, crostini, uova e carni. Nei menu tornano spesso le uova al tartufo, i tagliolini al tartufo e gli antipasti misti al tartufo.

Le lenticchie di Castelluccio IGP sono piccole e tenere e non hanno bisogno di una lunga cottura. Sul Pian Grande si seminano in primavera, dopo l'aratura dei campi rimasti sotto la neve per tutto l'inverno. Da fine luglio a metà agosto si fa la "carpitura", cioè il taglio delle piante, che un tempo era fatto a mano e oggi si fa con falciatrici meccaniche. Per tradizione la gente del posto va in pellegrinaggio a Norcia per chiedere a Santa Scolastica la pioggia sulle lenticchie. Lenticchie e salsiccia insieme sono uno degli abbinamenti più tipici.

Completano la tavola il pecorino di Norcia, la caciotta, la ricotta e i formaggi di Castelluccio. Poi ci sono i cereali coltivati in zona (farro, orzo e segale), le cicerchie, i funghi (porcini, chiodini e prataioli) e il miele dei Monti Sibillini. Dalla vicina Cascia arriva lo zafferano. Per comprare questi prodotti da portare a casa c'è la pagina Norcinerie e prodotti tipici a Norcia.