Où manger à Norcia : restaurants

Restaurants à Norcia : où aller

Pour choisir où manger à Norcia, mieux vaut raisonner par secteurs. Il y a le centre historique à l'intérieur des remparts et les zones juste à l'extérieur des portes, où beaucoup de restaurants se sont installés après le séisme de 2016. Il y a ensuite Castelluccio di Norcia, le hameau à 1 452 mètres d'altitude qui domine le Pian Grande. S'y ajoutent les agritourismes du territoire communal et les adresses pour une halte rapide.

Dans le centre historique, le nom le plus ancien est le Granaro del Monte. La famille Bianconi le tient depuis plus de 175 ans et le présente comme le plus ancien restaurant de l'Ombrie. Le bâtiment a été fortement endommagé par le séisme et le restaurant a travaillé pendant des années dans d'autres locaux. Il est revenu à l'intérieur des remparts avec la réouverture du 29 mars 2025, en même temps que l'hôtel Casa Bianconi (l'ancien Hotel Grotta Azzurra), qui donne sur le cours principal et sur la Piazza San Benedetto. Les travaux de rénovation ont conservé les six salles du XVIe siècle, finies avec des enduits à la chaux et de la terre cuite faite à la main.

À quelques mètres de la Piazza San Benedetto se trouve Vespasia, le restaurant étoilé Michelin de Norcia, installé dans le Palazzo Seneca. Le palais a été construit au XVIe siècle par la famille Seneca, originaire de Piedivalle, près de Preci. Il est ensuite devenu l'Hotel della Posta, où s'arrêtaient les voyageurs qui traversaient les Apennins à cheval ou en calèche. Vespasia a gardé son étoile jusqu'à aujourd'hui et dispose d'une entrée propre, distincte de celle de l'hôtel. Il fait partie de Relais & Châteaux et des Ristoranti del Buon Ricordo. En cuisine, le chef Fabio Cappiello propose des menus dégustation fondés sur des produits locaux comme la truffe noire de Norcia et les lentilles de Castelluccio.

Hors des remparts se trouve une bonne partie des restaurants qui ont quitté le centre après le séisme. Pour les déplacer, trois zones avaient été choisies près de la Porta Romana et une près de la Porta Ascolana. À la Porta Romana, de nouveaux bâtiments ont été livrés pour cinq restaurants. Le Beccofino a lui aussi quitté le centre historique pour un bâtiment moderne à deux pas de la Porta Ascolana, dans un secteur où l'on se gare facilement. Alessia Ridolfi est en cuisine, ses enfants Gianmarco et Francesca en salle. La carte suit les saisons et tourne autour de la truffe noire, avec des pâtes maison et des plats comme le cappuccino de pommes de terre.

À Norcia, il y a aussi la Taverna de' Massari. Née en 1989 d'une idée de Franco Gregori, elle appartient toujours à la famille Gregori et est aujourd'hui dirigée par le chef Emiliano. L'établissement a une terrasse extérieure. La carte propose des plats à la truffe, de la viande grillée et des pizzas, et la cave compte plus de 80 références de vins régionaux et nationaux.

Castelluccio di Norcia a été dévasté par la séquence sismique de 2016. Les commerces du village ont été transférés dans le Deltaplano, un bâtiment d'environ 1 500 mètres carrés construit juste sous le village, avec vue sur le Pian Grande. À son inauguration, il abritait huit restaurants, un bar et une association de vol libre. Parmi les adresses de Castelluccio figurent la Taverna Castelluccio et l'Osteria del Vettore. La cuisine de la Taverna Castelluccio mise sur les truffes, les lentilles, les fromages et les champignons, mais aussi sur l'agneau, le filet de bœuf et les côtelettes d'agneau « scottadito ». Toujours à Castelluccio se trouve l'Agriturismo il sentiero delle fate, un bâtiment en bois avec restaurant, fromagerie (où l'on voit comment se fabrique le fromage) et boutique de produits typiques. Sur le Pian Grande se trouve aussi Il Chioschetto del Pian Grande, un point de street food : avant de monter, vérifiez s'il est ouvert.

Dans le reste de la commune, on trouve d'autres agritourismes, comme Il Guerrin Meschino et La Tana dei Lupi, et plusieurs osterias et trattorias : l'Osteria Lu Soccio, l'Osteria Senti 'n Puó, la Trattoria Dei Priori et le Ristorante da Mamma Ida. Pour une halte rapide, il y a de nombreux bars, dont le Bar Italia, le Bar Roma, le Bar Sibilla, le Caffè Parigi et Il Bar di Campi. S'y ajoutent la Gelateria da Benito, Pane e Pizza San Benedetto et des adresses de sandwichs et de cuisine de rue comme le Salsiccia Bar et Pinko Panino.

Avant de partir, vérifiez les horaires d'ouverture et les jours de fermeture, surtout hors saison. Aux périodes de forte affluence, il est prudent de réserver. Si vous voulez rester plusieurs jours, vous trouverez les hébergements sur la page où dormir à Norcia.

Restaurants à Norcia : la carte

La carte aide à distinguer des situations très différentes, utiles à connaître avant de choisir le restaurant.

Le centre historique de Norcia a pour repère la Piazza San Benedetto et le cours principal, sur lequel donnent Casa Bianconi avec le Granaro del Monte et, à quelques mètres, le Palazzo Seneca avec Vespasia. Si vous visitez la basilique et le centre historique, vous avez donc à portée de main les deux tables historiques de la ville.

Les adresses proches des portes, en particulier la Porta Romana et la Porta Ascolana, sont pratiques si vous arrivez en voiture et préférez vous garer hors des remparts. Plus à l'extérieur se trouvent les établissements dispersés sur le territoire communal : agritourismes et trattorias à rejoindre en voiture.

Castelluccio di Norcia est un monde à part. Le village se trouve à 1 452 mètres d'altitude, dans le Parc national des monts Sibyllins, à la limite entre l'Ombrie et les Marches, et on y accède aussi bien par le versant ombrien que par le versant des Marches. Les restaurants sont regroupés dans le Deltaplano, sous le village. Sur l'esplanade sous le bâtiment se trouve aussi une aire de stationnement pour camping-cars avec vidange. Dès la fin mai, les champs de lentilles colorent le Pian Grande de rose et de violet, et la floraison proprement dite arrive entre juin et juillet. Les week-ends de floraison, l'accès est réglementé : il faut laisser la voiture dans l'un des parkings en altitude (Monte Prata, Forca di Presta, Scentinelle ou Forca Canapine) et monter au Pian Grande en navette. Si vous voulez déjeuner à Castelluccio ces jours-là, tenez compte de ce temps supplémentaire.

Pour associer le repas à une journée de visite, les monuments et les itinéraires sont réunis sur la page que voir à Norcia.

Restaurants à Norcia : que goûter

À Norcia, on mange surtout du porc, de la truffe noire et des légumineuses de montagne. Trois produits en sont le symbole : la truffe noire, les lentilles de Castelluccio et le jambon cru IGP.

Le prosciutto di Norcia IGP est le produit le plus connu. Pour obtenir l'appellation, il doit respecter des règles strictes, tant pour la fabrication que pour ses caractéristiques finales. À côté du jambon, il y a le reste de la charcuterie de Norcia. Les saucisses de Norcia sont moins célèbres que la truffe et les lentilles, mais elles comptent parmi les produits locaux les plus exportés dans le monde. On les prépare avec les parties les plus maigres du porc, prises dans l'épaule et la cuisse. Les entrées des restaurants commencent presque toujours par une planche de charcuterie et de fromages locaux.

La pasta alla norcina est le plat de pâtes le plus célèbre de la cuisine de Norcia. La recette traditionnelle utilise de la saucisse de porc et de la ricotta fraîche de brebis avec du parmesan. Les versions modernes remplacent souvent la ricotta par de la crème. Le plat se termine par quelques copeaux de truffe noire. Autre format typique, les strangozzi, des pâtes ombriennes proches des tagliolini mais sans œufs, que l'on trouve aussi avec un ragoût de sanglier.

La truffe noire de Norcia pousse spontanément dans les bois autour de la ville. On l'utilise fraîche ou en sauce pour accompagner les pâtes, les crostini, les œufs et les viandes. Sur les cartes reviennent souvent les œufs à la truffe, les tagliolini à la truffe et les antipasti variés à la truffe.

Les lentilles de Castelluccio IGP sont petites et tendres et ne demandent pas une longue cuisson. Sur le Pian Grande, on les sème au printemps, après le labour des champs restés sous la neige tout l'hiver. De fin juillet à mi-août a lieu la « carpitura », c'est-à-dire la coupe des plantes, autrefois faite à la main et aujourd'hui avec des faucheuses mécaniques. Par tradition, les habitants vont en pèlerinage à Norcia demander à sainte Scolastique la pluie pour les lentilles. Lentilles et saucisse ensemble forment l'une des associations les plus typiques.

Complètent la table le pecorino de Norcia, la caciotta, la ricotta et les fromages de Castelluccio. Viennent ensuite les céréales cultivées sur place (épeautre, orge et seigle), les cicerchie (une gesse), les champignons (cèpes, armillaires et rosés des prés) et le miel des monts Sibyllins. De la ville voisine de Cascia vient le safran. Pour acheter ces produits à rapporter chez vous, consultez la page norcineries et produits typiques à Norcia.