Re Norcino à San Ginesio

Re Norcino : où le trouver

La boutique se trouve au lieu-dit Gualduccio de San Ginesio, le long de la route nationale 78 Picena, à l'extérieur du village. L'atelier de fabrication artisanale et d'affinage de la charcuterie est à San Ginesio, commune du Parc national des monts Sibyllins. Les coordonnées figurent dans l'encadré de la page ; pour les horaires de la boutique, renseignez-vous directement.

Re Norcino : ce qu'il propose

Le ciauscolo bénéficie depuis 2009 de l'IGP de l'Union européenne. C'est un saucisson très moelleux, à tartiner sur du pain ou de la focaccia. L'étal comprend aussi des jambons, des saucisses et une création plus récente, la Norcidella. Parmi les produits typiques de la maison figurent le guanciale (joue de porc), le lonzino, la coppa di testa (fromage de tête) et la corallina.

À la boucherie, on trouve aussi cervelle, foie et crépine. La viande fraîche est vendue dans tous les morceaux, avec la charcuterie maison. La famille suit directement toutes les étapes de la production et cultive les céréales pour l'alimentation des bêtes sur ses propres terres.

Après le séisme, l'entreprise a continué à produire. La ferme des Vitali avait toutefois subi des dégâts importants.

Re Norcino : que voir aux alentours

San Ginesio est un bourg médiéval, surnommé « le balcon des monts Sibyllins » pour sa position panoramique. L'enceinte remonte au début du XIVe siècle et conserve intactes quatre des huit portes, dont la Porta Picena. La Piazza Gentili est la place principale. Au centre se trouve la statue d'Alberico Gentili et, sur le côté, la Chiesa Collegiata.

Le bourg a été meurtri par le séisme. Avant la visite, renseignez-vous donc sur les édifices accessibles. Les autres boutiques du territoire sont sur la page produits du terroir de San Ginesio.