Grano à Ascoli Piceno

Type

Boulangerie

Adresse

Via Berardo Tucci 14Ascoli Piceno (AP)

Horaires

mar–ven	12:00–13:00, 16:00–20:00

Source : base de données du site, © OpenStreetMap contributors (ODbL).

Grano, à Ascoli Piceno, est un four avec atelier lié à une exploitation agricole. Son fondateur, Daniele Ciabattoni, se définit comme un boulanger paysan. Le pain naît d'une filière courte : Daniele Ciabattoni cultive des blés anciens locaux, les moud et les cuit au feu de bois. Son objectif est un pain d'autrefois, qui raconte le territoire.

Sur la carte

Points issus de la base de données du site. Carte © OpenStreetMap contributors · Protomaps.

Grano : où se trouve le four

Le four Grano se trouve dans le centre d'Ascoli Piceno, dans un local historique qui abritait un ancien four. L'exploitation agricole du même nom y gère un point de vente avec atelier. L'adresse et les horaires figurent dans l'encadré de la page.

Grano : ce que propose le four

Le produit phare est le pain paysan. Il est fait au levain et cuit au feu de bois, avec des blés moulus à la meule de pierre et cultivés sur l'exploitation. Les miches cuites au bois sont toutes différentes, avec une mie dense et une acidité agréable.

L'atelier produit aussi la cacciannanze, une focaccia simple des Marches assaisonnée d'huile, de sel, d'ail et de romarin. Le nom dialectal signifie « sortie en avant » : autrefois, on l'enfournait avant le pain pour savoir si le four avait atteint la bonne température.

Le Gambero Rosso a signalé les boulangeries d'Ascoli Piceno dans son guide Pane e Panettieri d'Italia, et Grano figure parmi les quatre adresses recommandées en ville.