Ascoli Piceno, produits du terroir : que goûter et où acheter

Produits du terroir à Ascoli Piceno : où les acheter

Les boutiques de produits du terroir se trouvent sur la commune d'Ascoli Piceno et couvrent les grandes catégories de la table locale : pain et produits de boulangerie, viande et charcuterie, pâtisserie, plats préparés. Pour le pain, vous pouvez commencer par Forno Fazzini à Ascoli Piceno ou par le Forno di Pio Santamaria. Pour la viande et la charcuterie, il y a entre autres la Macelleria Benigni, Distinti Salumi, la Macelleria Civilotti et la Macelleria Clerici. Pour les douceurs, il y a la Pasticceria Angelini. La liste comprend d'autres fours, boucheries et ateliers, ainsi que des boutiques consacrées aux vins et aux olives. L'adresse et les horaires de chaque boutique figurent sur sa page.

Pour déguster ces spécialités à table, les olives et les fritures se trouvent dans de nombreux établissements du centre. Certains les servent aussi depuis des camionnettes itinérantes dans les rues de la ville. La liste des restaurants est sur la page Où manger à Ascoli Piceno, et pour organiser le reste de la journée, le guide Que voir à Ascoli Piceno vous sera utile.

Produits du terroir à Ascoli Piceno : la carte

La carte indique l'emplacement des boutiques de la liste, toutes sur la commune d'Ascoli Piceno. Elle permet de décider à l'avance lesquelles regrouper dans une même tournée et de prévoir le trajet de l'une à l'autre.

Produits du terroir à Ascoli Piceno : que goûter

Olive all'ascolana. C'est le symbole gastronomique de la ville. Les olives de la variété Ascolana Tenera sont dénoyautées et farcies d'une préparation cuite de viande de porc et de bœuf, de fromage, d'œufs, de vin blanc, d'oignon, de carotte, de céleri et de noix muscade. On les passe ensuite dans la farine, l'œuf battu et la chapelure, puis on les fait frire. L'appellation Oliva Ascolana del Piceno DOP protège à la fois les olives en saumure et les olives farcies. Pour ces dernières, le cahier des charges impose que le produit fini contienne au moins 40 % en poids d'olive dénoyautée. Autrefois entrée raffinée, elles sont aujourd'hui le street food préféré de la ville, servies chaudes dans un cornet en papier.

Fritto misto all'ascolana. Cette friture mixte comprend, outre les olives, les cremini, des cubes de crème pâtissière panés et frits, puis des courgettes, des artichauts et des côtelettes d'agneau. C'est le plat des fêtes et des célébrations : il arrive en fin de repas, après le rôti et avant la salade. Le sucré et le salé se côtoient dans la crème frite, servie avec les légumes frits.

Pâtes, charcuterie et viandes. Les vincisgrassi sont le plat de pâtes le plus lié à la tradition paysanne : des couches de pâte avec un ragoût de viandes mélangées, des abats de poulet et de la béchamel, préparés surtout pour les fêtes. Parmi les charcuteries se distingue le ciauscolo, un saucisson à tartiner très poivré, servi avec les antipasti. Parmi les plats de viande dominent l'agneau scottadito grillé sur la braise et le lapin in porchetta, cuisiné au fenouil sauvage.

Desserts. La tradition locale comprend le frustingo, un gâteau rustique aux figues, aux fruits secs et aux épices, et les funghetti à l'anis, des biscuits épicés liés à Noël. On trouve aussi les ciambelle au moût de raisin et les zeppole de la Saint-Joseph. De nombreuses pâtisseries du centre historique proposent des douceurs typiques des Marches selon des recettes traditionnelles, qui peuvent varier selon la période de l'année et les fêtes.

Anisetta Meletti. C'est une liqueur à base d'anis liée à Silvio Meletti, qui en perfectionna la recette en 1870. Elle est toujours produite aujourd'hui. Le Caffè Meletti, sur la piazza del Popolo, a été inauguré le 18 mai 1907. En 1981, il a été déclaré établissement d'intérêt historique et artistique. On y goûte l'« anisetta con la mosca », c'est-à-dire « avec la mouche » : un grain de café dans le verre. Parmi les clients illustres du café, on cite le roi Victor-Emmanuel, Trilussa, Sartre et Hemingway.