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Sarnano

Sarnano : produits du terroir et boutiques

Photo: Mongolo1984 / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

Sarnano, dans la province de Macerata, a des produits du terroir nés de la cuisine des montagnards et des familles paysannes. Le produit le plus représentatif est le ciauscolo, la charcuterie typique de Sarnano. À ses côtés, il y a les fromages de brebis, le pain artisanal cuit au feu de bois et la crostata al torrone, une tarte au nougat faite à la main.

Le bourg au pied des monts Sibyllins a reçu la Bandiera Arancione du Touring Club Italiano et fait partie des Borghi più belli d'Italia, les plus beaux villages d'Italie. Plus bas sont réunis les boutiques et les producteurs locaux. Avant de visiter le village, mieux vaut savoir quoi chercher sur les étals et dans les vitrines.

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Les adresses

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Sur la carte

Points issus de la base de données du site. Carte © OpenStreetMap contributors · Protomaps.

Produits du terroir de Sarnano : quoi acheter

Le premier produit à rapporter est le ciauscolo. Il est fait de poitrine, d'épaule et de parures de jambon et de longe, finement hachées. La farce moelleuse est parfumée au sel, au poivre noir et à l'ail pilé, puis mise dans un boyau naturel et affinée au moins 15 jours. C'est un saucisson à tartiner, qui porte aussi l'appellation IGP. On le mange au goûter, à l'apéritif ou avec le pain lors d'un pique-nique.

Le ciauscolo est généralement servi sur une tranche de pain frais, obligatoirement sans sel, avec du fromage pecorino ou de la ricotta. Les fromages de brebis des monts Sibyllins ont un goût affirmé et un long affinage. Sur le territoire, on trouve aussi d'autres charcuteries, du gibier et des légumineuses. Le pain artisanal cuit au feu de bois complète le tableau.

Parmi les douceurs se distingue la crostata al torrone, une vraie spécialité propre à Sarnano, préparée avec des fruits confits et des fruits secs. Elle est préparée exclusivement à la main avec des amandes, des noisettes et des épices, et cuite au four à bois pour obtenir son croquant typique. Elle s'accompagne volontiers d'un petit verre de vino cotto, le « vin cuit », longuement vieilli. À Pâques, les ciambelle sans glaçage, des gâteaux en couronne, sont traditionnelles et se mangent avec la charcuterie.

Si vous cherchez des produits liés à la cuisine de montagne, vous trouverez aussi des pâtes faites à la main, et les bois des environs donnent des truffes de plusieurs variétés au fil de l'année. Parmi les plats à goûter plutôt qu'à acheter figurent le polentone au four et les vincisgrassi.

Produits du terroir de Sarnano : la carte des boutiques

Les adresses de cette page sont des boutiques et des producteurs de Sarnano et des environs, chacun avec sa propre page. Il s'agit de Granforno, Salumi Monterotti, Il Tesoro dei Sibillini di Tidei Mauro e Marica, Decantautore, Le Fornarette di Prosperi Moreno, la Macelleria Faricelli Riccardo, la Fattoria Tesei Giovanni et l'Azienda Agricola Bernabucci Giulio.

Toutes les adresses ne sont pas dans le centre historique. Mieux vaut donc regarder l'emplacement de chacune sur la carte avant d'organiser le tour. Les horaires d'ouverture et les contacts figurent sur les pages de chaque commerce. Pour les boutiques à la campagne, il est prudent de les vérifier avant de prendre la route.

Un tour des boutiques se combine bien avec une visite du bourg, décrite dans que voir à Sarnano. Si vous voulez rester plusieurs jours, consultez la page où dormir à Sarnano.

Questions fréquentes

Quelle est la charcuterie typique de Sarnano ?

La charcuterie typique de Sarnano est le ciauscolo, un saucisson moelleux et tartinable. Il est préparé avec de la poitrine, de l'épaule et des parures de jambon et de longe, finement hachées et parfumées au sel, au poivre noir et à l'ail pilé. Il est mis dans un boyau naturel et affiné au moins 15 jours.

Quelle douceur typique acheter à Sarnano ?

La douceur typique est la crostata al torrone, une tarte au nougat. Elle est préparée à la main avec des amandes, des noisettes et des épices, auxquelles s'ajoutent des fruits confits et des fruits secs. Elle cuit au four à bois, qui lui donne son croquant caractéristique. Elle s'accompagne volontiers d'un petit verre de vino cotto longuement vieilli.

Comment mange-t-on le ciauscolo à Sarnano ?

La tradition veut que le ciauscolo soit tartiné sur une tranche de pain frais sans sel. On l'accompagne de pecorino ou de ricotta. Comme c'est une charcuterie moelleuse, il convient au goûter et à l'apéritif. Il se prête bien aussi à un pique-nique, avec le pain.

Quel pain trouve-t-on à Sarnano ?

À Sarnano et sur son territoire, on trouve du pain artisanal cuit au feu de bois. Le pain traditionnel qui accompagne charcuteries et fromages est frais et préparé sans sel. À Pâques, les ciambelle sans glaçage sont typiques et se mangent avec la charcuterie.